Всем привет, я рада приветствовать Вас на своем канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты.
Хотела бы поделится с Вами полезными советами, которые я применяю постоянно в разделке, приготовлении и хранении мяса. Надеюсь и Вам они пригодятся, а также я буду очень рада, если Вы поделитесь со мной своими хитростями и блюдами. Заранее спасибо!
Мытье, подготовка к приготовлению, хранение:
1) Чтобы мясо, предназначенное для заморозки, быстро не испортилось, его нельзя мыть.
2) Категорически запрещено замачивать мясо долгое время в воде, рекомендуется просто промыть его.
3) Все мы привыкли для быстрой разморозки куска мяса, положить его в теплую воду, иной даже в горячую, но вода портит вкус, лучше достать с вечера и положить на оставить на столе до утра.
4) Для длительного хранения свежего куска мяса, необходимо завернуть его в смоченную уксусом подсоленную водой чистую тряпку.
5) Жир с мяса удаляю не полностью (когда жарю) оставляю чуть - чуть и он препятствует выделению сока.
6) Перед приготовлением мясо не солю, так как соль способствует быстрому выделению жидкости, что снижает качество вкуса.
7) Для нарезания мяса использую стеклянную доску, так как деревянная доска впитывает часть его сока.
Запекание, Тушение:
8) При запекании в духовом шкафу вместе с мясом на противень я ставлю сосуд с водой. Вада даёт пар, благодаря этому мясо не пригорает, и не становится сухим.
9) Чтобы мясо было сочным, во время запекания смазываем кусочком лимона и поливаем небольшим количеством холодной воды.
10) А вот мясо гуся, свинины, индейки (жирное мясо) лучше поливать горячей водой, в результате чего происходит своеобразное тушение в собственном жире, получается интересный вкус и аромат.
11) Дичь лучше тушить с красным вином, а телятину, баранину (молодое мясо) с белым.
12) Лимонная кислота, гранатовый сок, соус томатов при тушении значительно улучшать вкус мяса.
Жарка:
13) Мясной сок полученный при жарке, лучший соус к натуральному жаренному мясу.
14) За час до жарки смазываю мясо горчицей, и оно становиться более нежнее, а так же можно за 1- 2 часа до приготовления смазать смесью из уксуса и растительного масла.
15) При жарке свиных отбивных, шницелей стараюсь чаще переворачивать их, мясной сок сохраняется, и они не сухие.
16) Перестала добавлять яичный белок в котлетную массу, так как при обжаривании он быстро свёртывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
17) Вместо яйца в фарш добавляю картофельный крахмал (в соотношении 250 граммов мясного фарша и половина столовой ложки крахмала) Котлеты отлично поджариваются, становятся румяными.
18) Мясо не будет прилипать ко дну сковородки, если в жир положить несколько кусочков моркови.
Все эти особые моменты помогают мне в повседневной жизни, приготовлению на кухне потрясающего мяса!