Признавать ошибки - это правильно, а получиться как в инстраграме - розовый мир без ошибок, промахов и неудач. Все у всех чики и даже извините меня пуки. Сегодня поговорим о том, какую ошибку я совершил - при приготовлении плова дома на электроплите. Это важный аспект. Потому что будем говорить о одном ингредиенте плова - курдюке или курдючном жире.
Запах чайханы
Если вы заходили в помещение кафе, где постоянно готовят блюда Средней и Центральной Азии - то обращали внимание на то, что там есть один, очень специфический запах. Такой жирный, немного прогорклый, я бы даже сказал - всепроникающий, и очень липкий. Запах создает ощущение неопрятности, такое ощущение что здесь что-то давно не мыли. На самом деле - от этого запаха очень трудно избавится, ибо это запах который создается при растапливании курдючного жира.
Курдюк или курдючный жир
Курдючный жир очень широко используется в среднеазиатской кухни. Он применяется при приготовлении очень многих блюд - шурпы, плова, лагмана. Применяется при выпечки - самса, беляши и так далее. Готовится он путем вытапливания в казане. То есть на очень высокой температуре.
Курдючный жир даже полезен, его в Средней Азии рекомендуют при простуде ( то есть потреблять блюда с большим содержанием курдючного жира), при нарушениях желудочной секреции. Курдючный жир очень сильно отличается от свиного. Он менее жирный, и совсем другой по своей консистенции. Но у него есть одна проблема - запах!
Казан и электроплита - ошибка при вытапливании курдюка
Когда вы готовите плов или другое блюдо Средней Азии на улице, и используете при этом курдючный жир - то его запах совсем не ощущается. Совсем другое дело, когда вы начинаете вытапливать курдючный жир в условиях кухни в квартире.
Дело в том что курдючный жир вытапливается при очень высокой температуре, и уже к концу процесса он начинает выгорать. Уменьшение мощности конфорки на электроплите - тут вам не помощник, и вряд ли чем поможет.
Как и мощная кухонная вытяжка. Как я говорил - запах курдючного жира он очень въедливый и липкий. Вся квартира в миг наполняется подобным ароматом. Этот аромат уходит, когда вы начинаете готовить блюдо - например, плов. По мере добавления ингредиентов плова - репчатый лук, морковь, мясо, специи - запах в казане или кастрюле уходит. Но в помещении он остается.
Подсолнечное масло или курдюк?
Тогда возникает вопрос - если вы готовите среднеазиатское блюдо в городской квартире или в помещении кухни, в доме то что использовать курдючный жир или подсолнечное масло? Отличаются ли блюда, которые приготовлены на курдюке или масле?
Отличаются. И очень сильно. У курдюка есть очень хорошее свойство, которого нет у подсолнечного масла. При приготовлении плова - он максимально пропитывает рис. Масло таким свойством похвастаться не может.
Так что здесь каждый решает сам. Лучший вариант при приготовлении блюд из Средней Азии - это когда казан на улицы и живой огонь. Вот тогда вы почти находите почти золотое сечение.
Как избавиться от запаха курдючного жира в квартире?
И возвращаемся к моей ошибке - вы использовали курдючный жир, то есть вытапливали его на электроплите в условиях квартиры - получили идеальный вкусный плов и запах курдюка везде. Как от него избавиться?
Я поступил довольно просто - берете небольшую кастрюльку, наливаете в нее воды, доводите до кипения, снижаете мощность конфорки электроплиты ( то есть ставите на малый огонь) и добавляете в воду сушенные листья перечной мяты либо несколько капель ароматического масла, с запахом мелиссы, сосны, той же перечной мяты.
И пусть бухтит потихоньку эта кастрюлька с ароматным паром часа два, наполняя приятным запахом квартиру и вытесняя запах курдюка.
Можно еще протереть полы водой с добавлением жидкости для мытья полов или самой обычной хлоркой. Тоже немного помогает.
Проблему запаха который возник при вытапливании курдючного жира на электроплите в условиях городской квартиры я решил именно вот так. В ближайших выпусках на канале "Новосибирский журнал" будет несколько новых статей на кулинарную тематику, среди которых будут выпуски посвященные кухне Средней и Центральной Азии. Спасибо за внимание и творческих успехов на Вашей кухне!
© Новосибирский журнал I Карта записей канала