Магазинные кисломолочные продукты далеки от совершенства. В составе нередко мы находим красители, усилители вкуса и много еще чего, что подрывает наше доверие к продукту. Совсем другое дело - домашняя ряженка. Густая, вкусная, приятного карамельного цвета. Давайте попробуем приготовить ее самостоятельно. Ничего сложного в рецепте нет. Единственная трудность – ожидание. Но результат того стоит.
На заметку. Напиток укрепляет иммунитет, является профилактикой простудных заболеваний. Улучшает работу всей пищеварительной системы. Хорошо употреблять ее при переедании.. В составе ряженки есть полезные для нашего здоровья кальций и фосфор.
Время приготовления 12 часов
Калорийность 72 ккал/100 г
Ингредиенты (4 порции)
· Сметана – 4 ст. л;
· Молоко – 3 литра
Готовим топленое молоко
Чтобы ряженка получилась, используйте домашнее молоко и сметану с высоким процентом жирности. Будет вкуснее и однозначно полезнее.
Выливаем его в кастрюлю. Ставим на плиту. Ждем закипания. Уменьшаем огонь до минимального. Оставляем томиться около 5 минут. Постоянно помешиваем.
Без присмотра не оставляйте, а то убежит!
Переливаем в керамический или глиняный горшок. Можно брать любую другую огнеупорную посуду.
Горшок ставим в холодную духовку. Устанавливаем температуру 150 градусов. Томим 4 часа.
Чтобы и здесь молоко не вздумало убежать, крышкой посуду не накрывайте.
Когда сверху на молоке появится коричневая пенка, вынимаем. Остужаем. Молоко должно стать приятно теплым, около 40 градусов.
Заквашиваем
Пришло время добавить закваску. В отдельную емкость отливаем немного молока. Добавляем сметану. Перемешиваем содержимое до однородного состояния.
Переливаем сметанно-молочную смесь в остальное молоко. Хорошо перемешиваем.
Теперь закрываем горшок крышкой. Как следует укутываем его одеялом. Ставим в теплое место, например, возле батареи, на 8-12 часов. Можно вернуть в остывающую еще теплую духовку.
Через обозначенное время образуется густой, как йогурт кисломолочный продукт характерного розоватого оттенка.
Наклоните горшочек. Готовая ряженка должна отходить от стенок.
Образовавшиеся пенки собираем в отдельную емкость.
Переливаем ряженку в заранее подготовленные чистые банки. Сверху выкладываем пенки. Закрываем капроновыми крышками.
Хранится домашняя ряженка в холодильнике.
Приятного аппетита!
Полезные советы
1. Заквашивать ряженку удобней сразу в банках. Молоко со сметаной сразу разлейте по стеклянным банкам. Укутайте. Оставьте на 8 часов. Затем спрячьте в холодильник.
2. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт или кефир.
3. Идеально, если у вас свой дом и сохранилась дровяная печка. Налейте молоко в чугунный котелок и упаривайте в теплой печи всю ночь. Вкус незабываем!
4. Топленое молоко можно приготовить и в термосе со стеклянной колбой. Нужно залить туда горячее молоко и оставить на 12 часов.
5. Еще один вариант – мультиварка. Налейте молоко. Включите режим «Тушение» на 5 часов.
6. Перед кипячением в молоко можно добавить немного сахара (1 ч. л на 1 литр). Вкусно.
7. Детям понравится такая ряженка с вареньем. Если добавить перетертые с сахаром ягоды, например, черную смородину, то получим чудесный йогурт.