При правильном приготовлении плова обязательным является присутствие двух составляющих – крупы и зирвака (мясо + овощи). В качестве зернового ингредиента берется, как правило, рис, но могут быть и другие варианты (пшено, кукуруза, перловая крупа). Из мяса чаще всего берется баранина, хотя иные виды мяса также вполне подойдут.
Какие продукты необходимы(12 порций)?
- Полтора килограмма мяса;
- Полтора килограмма риса; масла;
- полтора килограмма риса;
- Один килограмм моркови;
- Полкило лука репчатого;
- Жгучий перчик;
- Две столовые ложки с горкой приправ (зерна кинзы, тмин, петрушка, барбарис);
- Сухофрукты.
Посуда для приготовления настоящего плова
Настоящий плов готовится в чугунном казане, но использовать другую емкость тоже можно, но обязательно с толстыми стенками, так как по канону его нужно готовить на костре, но это условие сохраняется и для приготовления на обычной газовой плите – в иной посуде он обязательно будет пригорать.
Кстати я идеально отмываю духовку, сковородки и т.д. Вот таким средством даже с годовым нагаром, тоже можете заказать тут -> Магазин, вещь классная берите лучше сразу 2-3 упаковки, привыкаешь быстро!
Выбор ингредиентов
Рис лучше выбрать средне-длинный, прозрачный. Тайские или индийские сорта быстро превращаются в самую настоящую кашу, поэтому их лучше не брать. А вот таджикский или узбекский рис обеспечат блюду надлежащую рассыпчатость и ароматность.
Каноничный вариант при выборе мяса – это баранья грудка или лопатка. Однако весьма достойный плов готовится и из свинины. Если приобретается мясо на костях, брать его надо в 2 раза больше, чем предусмотрено рецептом.
Растительное масло – важная часть рецепта. Именно на нем готовится зирвак. Идеально использовать кукурузное масло, ароматное подсолнечное масло использовать не стоит.
Специи можете использовать какие угодно, все зависит только от ваших предпочтений. Традиционно используют цельные стручки горького перца. Зерна кумина и барбарис нужно добавлять обязательно, без них полноценного блюда приготовить не получится. Кумин не стоит путать с тмином – его зернышки больше по размеру и светлее. Есть вариант использования готовых магазинные смесей с пометкой «для плова», но все же, как правило, лучше доверяться собственному вкусу.
Процесс приготовления плова
Процесс приготовления начинается с обжаривания мяса до румяной корочки. Чтобы оно равномерно готовилось, выкладывать лучше маленькими порциями на расстоянии более 2 см между кусочками.
После этого обжаривается нарезанный полукольцами лук. Далее мясо необходимо положить в кастрюлю и протушить все вместе в течение еще около 5-7 мин., после чего добавить порезанную кубиками морковку, которую обжаривают еще 2 мин.
Затем все вместе прожаривается еще 11-12 мин., добавляются специи – и еще 7-8 минут до тех пор, пока не размякнет морковка. Далее овощи и мясо заливаются кипящей водой до уровня покрытия мяса, добавляется барбарис и перчик. После чего тушится еще час-полтора на малом огне.
Необходимо тщательно следить, чтобы мясо не подгорало. Солить все это нужно за 8-12 мин. до готовности.
Когда жир станет прозрачным, а вода сверху испариться, в зирвак кладем целую головку (предварительно естественно очистив ее) чеснока, а после добавляется рис. Промытый и просушенный заранее, он выкладывается равномерным слоем по мясу и сверху заливается кипятком, также покрывающим его на 2-3 см. Слои не перемешиваются.
Огонь добавляем на максимум, ждем равномерного закипания, после чего варим до испарения верхнего слоя воды. К этому моменту рис будет готов наполовину. Если это будет не так, необходимо добавить еще немного воды.
Далее кладем на рис тарелку, по размеру соответствующую кастрюле, и сверху все плотно накрываем крышкой. Здесь огонь нужно убавить до минимального и протомить плов еще 20 минут. Далее останется лишь аккуратно снять крышку и тарелку, избегая попадания конденсата в блюдо, перемешать слои и подавать на стол горячим.