Я совсем недавно поняла, что мне нравится белый шоколад. До этого всегда предпочитала темный, горьковатый, 70%-80%. Сама не поняла даже, как смогла полюбить такие сладкие, с молочной ноткой белые плитки. Ну вот так вышло :)
И теперь я только и делаю, что пробую рецепты с этой вкуснятиной. Оказывается, их довольно много, а я и не знала. Есть и торты, и десерты, и кремы, и домашние конфеты, такое разнообразие. Я стараюсь пробовать рецепты, где можно использовать все, что завалялось у меня дома и может испортиться. Получается двойная польза – и вкусный десерт, и продукты не портятся.
И вот, недавно открыла для себя еще один десерт с белым шоколадом и грецкими орехами, а у меня как раз остались орехи после того, как приготовила сациви. Орехи мои домочадцы едят только в блюдах и выпечке, вот и повод попробовать новую вкуснятину!
Итак, нам понадобится:
- Грецкие орехи 250 г (молотые)
- Мука 2 ст.л.
- Яичные белки 6 шт. в тесто + желтки 6 шт. в крем
- Сахарный песок 210 г в тесто + 120 г в крем
- Молоко 2 ст.л.
- Мягкое сливочное масло 150 г
- Белый шоколад 50 г в крем + 200 г в глазурь (у меня капельки)
- Растительное масло 6 ст.л.
- Ванилин
Крошки грецких орехов высыпала в глубокую миску, добавила муку и хорошенько перемешала ложкой.
Отдельно взбила миксером белки до пышной пенки.
Потом по частям добавляла сахар и продолжила взбивать до мягких пиков.
Добавила к полученному безе орехи и аккуратненько смешала лопаткой. Вообще, белковую массу нужно мешать только по направлению из края в центр, всегда в одну сторону. Говорят, так белки не оседают и выпечка получается мягкой и пышной.
В общем, смешала я все и получилось вот такое белково-ореховое тесто.
Положила на дно противня пекарскую бумагу, вылила тесто и разровняла специальной лопаткой. Если у вас такой нет, можно обычной ложкой или ножом. Но если вы часто готовите торты и десерты, рекомендую все же приобрести лопатку для выравнивания. Вещь не дорогая, но очень удобная в работе.
С тестом закончила, отправила в духовку на полчаса при 180 градусах. А пока готовилась основа, я занялась кремом.
Высыпала в миску сахар, добавила желтки и хорошенько взбила миксером до состояния пенки. Потом добавила молоко и еще раз взбила. Переместила полученную массу на водяную баню и начала разогревать, постоянно помешивая. Как только крем начал густеть, сняла с баньки, добавила 50 грамм белого шоколада и ванилин, смешивала, пока капельки шоколада полностью не растворились.
Отставила крем охлаждаться, а потом добавила кусочки мягкого сливочного масла и хорошенько взбила венчиком, чтобы масло растворилось в креме.
Вот такой крем получился после растворения масла. Положила его в холодильник на полчаса, а потом взбила еще раз миксером. Получился очень воздушный, мягкий крем, вы только посмотрите, какая красота.
Пока я готовила крем, тесто успело выпечься и остыть. Вылила крем на тесто прямо в противне, разровняла лопаточкой и отправила в холодильник на 30 минут.
Пока тортик охлаждался, я приготовила глазурь. Поставила на водяную баню миску, высыпала шоколадные капельки и добавила растительное масло.
Смешивала силиконовой лопаточкой, пока шоколад не растаял. Дала глазури охладиться, вылила на торт и снова разровняла.
Еще раз отправила в холодильник на пару-тройку часов, украсила кусочки тортика орехами. Все! Наконец-то готово! Такая красота, так шоколадно и орехово, выглядит прям профессионально. Да и вкусно, пальчики оближешь!