Все мы когда-нибудь слышали фразу от жены/матери/тещи : " Не ешь! Еще не остыло, заворот кишок будет!" Так вот подберемся ближе к этой теме и разберем, правда-ли это?
Итак, напомню, что хлеб считается готовым, когда он остыл до комнатной температуры. В тот момент, когда мы едим горячий, только испеченный хлеб, в кишечнике начинается процесс брожения и активизируются микробы, которые вызывают его воспаление. Кроме того, горячий хлеб скатывается в комочки, которые желудочный сок не в состоянии переварить, что может вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли.
Когда хлеб или булочка, или любое "хлебобулочное изделие" достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда, когда готовый продукт примет комнатную температуру, он будет полностью готов.
Главные изменения продукта, на данном этапе:
- Сжатие газов. Продукты имеющие неустойчивую структуру, теряют форму
Застывают жиры и жирность продуктов увеличивается в несколько раз
- Изделие может затвердеть как в случае с булочками, испеченными на быстро тающем маргарине.
- Сахар рекристаллизуется на маловлажных поверхностях, в продуктах с высоким содержанием сахара. Это делает хлеб хрустящим.
- В продуктах с высоким содержанием влаги, таких как хлеб, испарение влаги изменяет структуру продукта, то есть влажный и пористый продукт становится сухим и хрустящим, но хруст пропадает уже на следующий день, и продукт становится твердым, иногда "резиновым".
- - Ароматы испаряются, и через день приятного запаха уже нет. В этом случае можно слегка подогреть продукт, это вернет хлебу аромат и мягкость.
Такие, изменения происходят при охлаждении, конечно, в лучшем случае хлеб и мучные изделия, лучше съедать сразу после их приготовления, и их охлаждения до комнатной температуры.
Конечно со здоровым желудком ничего не будет (если он, конечно не с пылу, с жару) . У "гастритчиков" и прочих "гастроболящих" - как правило, классическая изжога ибо теплый хлеб увеличивает кислотность в желудке.
Спасибо за внимание! подпишись на наш канал и поставь лайк, а если ты с чем-то не согласен - добро пожаловать в комментарии!