Как правильно жарить грибы

Давайте посмотрим правде в глаза: сырые грибы мягкие, и эти сырые ломтики, добавленные в мои салаты в детстве, были частью причины, по которой я вырос, действительно не любя их. Другая причина заключается в том, что, когда они не правильно обжарены, они могут быть, ну, скользкими. Хорошо прожаренный гриб, с другой стороны, является мясистым, интенсивным и глубоко ароматизированным. Это то, что нам нужно.

основы
Разделите грибы на четвертинки, затем добавьте оливковое масло, соль и перец. Обжарьте в духовке 375°F (190°C) в течение 15 минут, слейте жидкость и продолжайте обжаривание до румяной корочки.

полная история
Обычная мудрость говорит вам никогда не мыть грибы, но это нормально—вы можете пойти вперед и сделать это. Даже после длительного замачивания они набирают около 2% от своего общего веса в воде, что недостаточно, чтобы сделать большую разницу во времени приготовления. Вы можете вымыть их в холодной воде, прокрутить их сухими в салатнице и продолжить, как обычно. Хотя я бы посоветовал вырезать и обрезать их перед стиркой, потому что, как и семенной альбом 1986 года Bon Jovi, они немного скользкие, когда мокрые.

Умеренная температура хорошо подходит для грибов, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы потерять свою внутреннюю влагу и сконцентрироваться во вкусе. При температуре 375°F это может занять более часа, но есть способы ускорить процесс.

Видите ли, грибы имеют губчатую структуру, которая очень легко источает свою влагу. По мере того как эта влага избегает, она использует вверх по энергии обеспеченной печью для того чтобы испариться. До тех пор, пока эта влага в основном не исчезнет, очень трудно для гриба достичь достаточно высоких температур, чтобы произошло значительное потемнение.

Я обнаружил, что, позволив грибам жариться в течение хороших 15 минут, а затем сливать жидкость, которая выделяется в лоток, я не только могу уменьшить общее время приготовления примерно на 15% и улучшить Браунинг, но и получить бонус интенсивно грибной ароматизированной жидкости для приготовления пищи. Мне нравится думать об этом как о альтернативе соевого соуса с грибным вкусом.

К тому времени, когда грибы подрумянятся, они уменьшатся примерно до 50% от их первоначального размера (и, как ни странно, правила математики, похоже, не применяются здесь, потому что они намного более ароматны, чем на 200%).

Жареные грибы великолепны сами по себе, добавленные с несколькими травами и оливковым маслом, или в качестве ингредиента в других блюдах. Попробуйте добавить их в пасту, бросая их с обжаренными зелеными бобами или подавая их холодными с салатами.