Пожалуй, ни один праздник у нас на родине не обходится без традиционного холодца. Студень или заливное – кому как удобнее – можно готовить по разным рецептам: из свиных ножек, головы или говяжьей голяшки с курицей. При этом чтобы блюдо было действительно вкусным и выглядело аппетитно, нелишним будет узнать несколько секретов его приготовления.
Какое мясо использовать для приготовления холодца?
Во-первых, лучше всего использовать мясное ассорти, а не один вид мяса. Берите на холодец субпродукты из свиной и говяжьей туш с добавлением баранины, кролика или курицы. Можно использовать ноги, хвосты, головы, уши и т.п.
Как подготовить мясо для приготовления холодца?
Во-вторых, промывайте мясо только холодной водой. Залейте ей продукты, промойте, обсушите и порежьте мясо. В качестве добавок берите много лука (сколько не жалко), а также добавьте морковь, чеснок, лавровый лист, соль и перец. Чеснок лучше крошить в бульон, а не в мясо, чтобы холодец был вкуснее.
Как правильно варить холодец?
В-третьих, варите бульон на медленном огре так, чтобы он не бурлил, а слегка пузырился. Обязательно при варке снимайте с поверхности жир деревянной ложкой или лопаткой. Если этого не сделать, он испортит не только вид, но и вкус, когда застынет в холодце.
В-четвертых, приличный холодец должен снизу иметь мелко нарубленное мясо, а сверху – массу студенистой консистенции (дрожалку). Дрожалка получается при застывании мясного бульона: если Вы хотите прозрачный студень, берите говяжьи и бараньи ножки, а если мутный – свиные. Готовность холодца можно определить по костям – когда они легко мнутся, значит, студень готов.
Наконец, подать готовый холодец Вы можете с приправами в виде хрена, горчицы, кетчупа, чесночного соуса или уксуса, а можете добавить гарнир из огурцов или салата из разных видов капусты (красной, белой, айсберга и т.п.).