Котлетами я, (как Тося Кислицина картошкой в культовом фильме "Девчата") могу неделю кормить роту солдат без повторов, а если потерпят, то ещё пару месяцев)). Не знаю почему, но люблю работать в рубленным мясом и вкус его тоже люблю.
Страшная детская тайна у меня заключалась в том, что я пробиралась ночью на кухню, накладывала в мисочку холодные котлетки, потом тихо пробиралась к свою комнату, где стоял круглый стол со скатертью до самого пола и там наворачивала эти котлетосы, одновременно проглатывая за ночь (на дольше, ведь, не давали) какую-нибудь "Графиню де Монсоро", или "Женщину в белом", млея от литературно-кулинарного наслаждения.
К сожалению, сегодняшние котлеты турецкой национальности (ислим кебаб) просто руками не поешь - испачкаешься, зато удовольствие получишь просто фантастическое. Так что, айда на кухню, и будем злодействовать.
Нам с вами понадобятся:
- 4 больших баклажана (нас волнует их длина, а не толщина, так что выбираем максимально длинные)
- постное масло
- 4 помидора (даже если будут недозрелые, пластиковые - не страшно)
- 2-4 зубчика чеснока
- 500- 600 г фарша (турки любят говяжий, мне нравится домашний, 30/50 со свниной)
- 1 средняя луковица
- 1 яйцо
- 2-3 кусочка белого хлеба (или 1 сырой картофель)
- по 0,5 ч.л. зиры, чили и черного перца
- пару болгарских перцев (можно брать недорогие тонкокорые)
- 2 ст. воды
- по ч.л. аджики и томатной пасты
- Соль по вкусу
Фарш для котлет готовим как обычно: прокручиваем мясо в луковицей, парой зубчиков чеснока, замоченным и отжатым белым хлебом (или одной средней картофелиной вместо него), добавляем яйцо, соль, зиру, чили и черный перец. Замешиваем интенсивно и даем фаршу отдохнуть. Если на кухне есть мама, то она сразу формирует круглые небольшие котлетки (скорее, фрикадельки по размеру) и выкладывает на доску, смазанную растительным маслом. Я как-то больше люблю делать потом всё одновременно.
Баклажаны моем и разрезаем вдоль на длинные тонкие языки. А теперь, внимание, приём, которому меня научили в Турции: кладем на стол старое кухонное полотенце, на него разделочную доску, на неё слоями выкладываем языки баклажанов, щедро пересыпая их крупной каменной солью. Закрываем всю "конструкцию" еще одной доской и ставим сверху пятилитровый бутыль с водой. Если в баклажанах наметилась горечь - она уйдёт. Через 30 минут баклажаны хорошо промываем под краном, потом ополаскиваем кипятком из чайника и просушиваем салфетками (я очень не люблю, когда они "плюются").
Подготовленные баклажаны быстро обжариваем с двух сторон на разогретой сковороде в постном масле. Можете их особо не румянить, нам нужно, чтобы они просто стали мягкими и приобрели нежный ореховый аромат.
После баклажанов и на этой же сковороде обжариваем с двух сторон наши котлетки. Нам важно запечь корочку, доводить их до готовности (как любит моя мама) вовсе не обязательно: мы экономим время.
Перцы очищаем от семян и режем на лепестки (по вертикали), помидоры режем четвертинками. Оставшийся чеснок нарезаем шайбочками.
Осталось собрать наш кебаб.
Кладем крест на крест языки баклажанов, в центр помешаем нашу котлету, соединяем сверху котлеты поперечный язык баклажана, потом нижний, на зубочистку накалываем кусочек чеснока, потом кусочек перца, потом кусок помидора и пришпиливаем этой красотой нашу запелёнутую котлету. (Кто хоть раз собирал фуршетные бутербродики - поймёт сразу).
Разогреваем духовку до 200 градусов. Берем глубокую форму. Смешиваем в миске воду с аджикой и томатом и выливаем в форму. Туда же аккуратно отправляем наших пронзённых баклажано-котлетосов.
Осталось потомить кебабы минут 25, чтобы баклажаны выпили весь соус (а они водохлёбы, так что дольше времени это не займёт).
Аромат на кухне будет стоять такой, словно вы приготовили самый вкусный на свете шашлык, хоть ножом его режь.
У блюда есть один минус: его, как и шашлык, надо есть горячим. Сколько раз готовила гостям (сразу много) - первые порции улетают мгновенно, а потом лежит какой-нибудь одинокий кебабчик, всеми покинутый, и так мне его, родимого, жалко становится....
Словом, пусть вам будет очень вкусно!
