Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, главное, не трогать основные продукты.
Как и сказано выше сколько поваров столько и мнений, я расскажу рецепт который используют в моей семье уже более 50-ти лет, я не утверждаю что он самый правильный, есть еще куча других вариантов.
Мясо можно использовать любое, все зависит от ваших вкусовых предпочтений, я пробовал готовить из всех видов мяса.
но есть условия приготовления блюда которые нарушать нельзя:
1. Использовать казан либо любое другое глубокое и толстостенное изделие, если использовать тонкий металл, то блюдо пригорит.
2. Ставить блюдо на огонь только после того как все ингредиенты будут уложены.
3. Готовить на медленном огне не менее двух часов.
Для приготовления домлямы нам понадобится
- 1.5-2 кг мяса.
- картофель.
-лук
-морковь.
-капуста.
-томаты.
-зелень.
-чеснок.
-специи для мяса по вкусу.
-растительное масло.
Точное количество ингредиентов подбирайте под размер вашего казана или другой посуды в которой будете готовить.
Для начала на дно казана наливаем немного растительного масла.
Выкладываем мясо, добавляем специи и все перемешиваем.
Следующим слоем выкладываем лук ( я режу полукольцами) солим.
Сверху лука укладываем слой крупнонарезанного картофеля, солим.
После картофеля укладываем морковь.
Сверху моркови укладываем не слишком мелко нашинкованную капусту и головку чеснока, солим.
Капусту полностью укрываем томатами нарезанными на кружочки сверху которых целыми пучками кладем зелень, в процессе готовки она отдаст весь необходимый вкус и ее можно выбросить.
Как вы уже заметили, я солю каждый слой, так как блюдо готовится в полном покое без перемешиваний 2 часа, и за это время каждый слой насытится солью.
После того как все ингредиенты на своих местах ставим казан на медленный огонь и тушим под плотно закрытой крышкой не менее двух часов.
В процессе готовки можно добавить немного воды, что бы блюдо было сочнее.
Из готового блюда убираем пучки зелени перемешиваем и выкладываем на большую посуду.
Многие скажут, что это же обычное овощное рагу! Нет, поверьте, это совсем иное блюдо, и совсем иной вкус.
Так же можно добавить и любые другие овощи в данный рецепт, я добавлял сладкий и жгучий перец, вкус это никак не испортит.
Всем советую попробовать. Приятного аппетита.