Рыба на гриле — что может быть вкуснее! Особенно хорошо ее готовить на природе, тем более что осень в этом году радует теплом. Рыба на гриле — настоящий деликатес, ее подают в фешенебельных ресторанах. Но это блюдо можно легко приготовить и дома. Правда, необходимо знать некоторые тонкости.
Очень вкусна на гриле дорада. Но по этому же рецепту можно приготовить и другую рыбу. Подойдут форель, сибас, судак и даже карасики.
Дорада на гриле
Для приготовления блюда понадобятся такие продукты:
- дорада — 1 шт;
- оливки — 60−70 г;
- помидоры черри — 40−50 г;
- каперсы — 20 г;
- белое вино (сухое) — 100 мл;
- оливковое масло — 50 г;
- лимон — ¼ шт;
- тимьян — пара веточек;
- чесночное пюре (чеснок перемолотый блендером с добавлением растительного масла);
- куркума — щепотка (на кончике ножа);
- соль и черный молотый перец по вкусу;
- декор (красный перец, сушеные черные оливки, салат фризе, листья базилика).
Рыбу очистить от внутренностей, промыть и сделать на тушке несколько неглубоких надрезов. Посолить, поперчить и смазать оливковым маслом с чесноком. Полить соком лимона, добавить тимьян. Отставить на 5—10 минут для маринования. Затем переложить на решетку — и готовить на гриле. Если нет мангала с углями, обжариваем рыбу на обычной сковороде-гриль.
На гриле запекаем рыбу по 7—8 минут с каждой стороны. Если готовим на сковороде-гриль, то после обжаривания можно поместить рыбу в духовку на 3—4 минуты и довести до готовности при температуре 190 °C.
— Как готовится соус?
— В сотейник выливаем вино, доводим до кипения и добавляем туда оливки, черри и куркуму, по вкусу солим и перчим, варим около минуты. Затем выкладываем рыбу, по кругу — соус и декор.
— Какие тонкости нужно знать при приготовлении рыбы?
— Лучше готовить охлажденную рыбу, а не замороженную. Используйте лимон для мариновки. Обрежьте жесткие плавники, чтобы рыбу было легче чистить. Если рыба пахнет тиной, советую подержать ее немного в воде с пряностями. Для этого подойдут чеснок, эстрагон, тимьян.
— Какое блюдо посоветуете приготовить к рыбе?
— Прекрасно рыба сочетается с гарниром — картофельным пюре.
— А что предложите для рыбного ужина в качестве закуски?
Салат из киноа и авокадо
Из расчета на порцию возьмите микс зелени — 100 г (латук, фризе, руккола, радиччио) Отварите киноа — 30—40 г Также понадобятся половинка авокадо и мякоть половины апельсина, оливковое. масло — 40 мл, бальзамик — 20 г, соль, черный молотый перец — по вкусу. Смешать микс зелени с киноа, добавить масло и бальзамик, посолить и поперчить. Перемешать. Сверху дополнить мякотью апельсина и авокадо.
Овощная закуска с пармезаном
Ингредиенты:
- баклажан — 1 шт;
- помидоры черри — 5−6 шт;
- луковица — 1 шт (маленькая);
- болгарский перец 1 шт;
- кинза свежая;
- пармезан 50 г;
- соль;
- перец;
- кинза сухая;
- орегано;
- растительное масло для жарки.
Разрезать баклажан на две части в длину, положить на противень, посолить, подмаслить немного и запекать при 180 °C около 15 минут. Затем аккуратно извлечь мякоть (стараемся не повредить кожицу баклажанновых «лодочек»). Лук и болгарский перец нарубить мелкими кубиками, черри разрезать пополам. Мякоть нарубить хаотично. На разогретом масле обжарить лук и перец. Добавить мякоть баклажанов и помидоры, заправить все специями. Переложить в «лодочки», посыпать тертым сыром и отправить в духовку на 2—3 минуты при 180 °C. При подаче посыпать свежей кинзой!
