Каждый может позволить купить себе это удивительно вкусное лакомство. Но не каждый может выбрать правильный мёд.
Настоящий мёд должен тянуться
Это говорит о том, что он вызревший, то есть отсутствие в нём влаги. Если пчеловод поспешил и начал откачку до того, как пчёлы запечатают мёд, то он будет капать. В дальнейшем подобный незрелый мёд может забродить. Закристаллизовавшийся мёд проверять на влажность нужды нет, такой мёд уже не испортится.
Обязательно пробуйте мёд на вкус
Он должен быть несколько вяжущим и приторным, обладает ярко выраженной спецификой. Липовый несколько нежнее, подсолнечный или гречишный – особо яркие и чёткие. Подделка или мёд, собранный с сахарного сиропа, на вкус похожи на банальный сахарный сироп. Как правило, они не вызывают ощущения лёгкого жжения на языке, характерного для натурального продукта.
Запах мёда
Любой натуральный мёд обладает ярко выраженным запахом, даже будучи загустевшим. А сахарные сиропы практически не пахнут.
По общей консистенции
Её легче всего определить, потерев капельку сладкого лакомства между пальцами. Натуральный мёд будет легко равномерно растираться и впитываться в кожу. Фальшивка чаще всего образует сгустки и легко ощущаемые пальцами комочки.
Видовое разнообразие предлагаемых сортов
Есть проверенные виды (донниковый, липовый, кипрейный, гречишный, акациевый и прочее), каждый из которых обладает своими особенностями и ароматами, которые лучше знать заранее. Но всякие экзотические сорта меда, типа "малинового", "черничного", "василькового" - не более, чем рекламный ход.Определённый тип мёда получается, когда пчёлы собирают его на территории, где, кроме этого медоноса, более не цветёт практически ничего.
Чистый мономёд получить практически нереально, потому что всё равно в нём будут присутствовать нектары других медоносных растений, дающих взяток в данное время на данной территории. Заставить же их носить мёд только с определённого растения невозможно. А теперь представьте, сколько нужно цветков того же василька, чтобы получить с него мёд? Причём это должны быть огромные площади. Донник, липа, гречиха, кипрей - всё это медоносы, которые цветут очень бурно, занимая большие площади. Когда цветёт липа, то основные медоносные растения ещё только-только начинают цвести. Донником и гречихой засевают целые поля, что обеспечивает монополизацию взятка. Кипрей сам по себе растёт на больших территориях. А вот собрать мономёд черники или малины, дело сомнительное.
Популярный сейчас во многих городах "дикий мёд"
То есть мёд диких пчёл, как объясняют продавцы. Чем, интересно, отличается мёд "диких" пчёл от мёда "домашних"? Лесной - это более подходящее определение. Мёд пчёл, ульи которых стоят в глухой деревне, заросшей лесом со всех сторон, ничем не будет отличаться от мёда пчёл, которые живут сами в дуплах деревьев. Более того, сейчас таких "диких" пчёл становится всё меньше и меньше из-за вырубки лесов. Да и сам процесс вы можете себе представить? Нужно аккуратно срезать крайние медовые языки, оставляя центр с пчелиным расплодом, затем отжать мёд на прессе... При этом если данную операцию проводить в конце августа, то есть огромный шанс того, что в результате подобного варварского метода можно убить матку. Убийство пчелиной матки в конце сезона - практически гарантированная смерть пчелиной семьи.
Диастазное число
Теперь попробуем разобраться ещё в одном моменте. Большинству клиентов, покупающих мёд, нужен мёд в жидком состоянии. Некоторые считают, что кристаллизованный мёд - это "засахаренный", что в корне неправильно. Кристаллизация мёда - естественный процесс и чем севернее медосбор, тем быстрее он происходит. Процесс кристаллизации напрямую связан с диастазным числом мёда.
Диастазное число зависит от количества ферментов, которые пчела выделяет особыми железами своего организма при переработке нектара в мёд. Это основной показатель качества мёда, чем оно выше, тем мёд считается качественнее и полезнее. Диастазное число – это как октановое число в бензине .
Диастаза чувствительна к нагреванию. Это позволяет использовать показатель диастазного числа меда в качестве индикатора его тепловой обработки. Диастазная активность меда начинает снижаться уже при нагревании его до 40-50°С, а при нагревании до 60°С и выше ускоряется разрушение фермента.
Чем выше диастазное число, тем быстрее кристаллизуется мёд при обычной температуре. Акациевый мёд, диастазное число которого не превышает 10, практически не кристаллизуется. Поэтому жидкий мёд не в период с конца октября по конец мая (когда уже возможен мёд с садов и одуванчика) для жителей не юга нашей страны должен вызывать определённые сомнения в его качестве. Тем более, что мёд можно растопить, но разрушение полезных свойств начинаются уже при температуре выше 40 градусов, а при нагреве мёда более чем на 60 градусов полезные свойства исчезают практически полностью.
Теперь вы точно знаете, как выбрать правильный мёд!
******************************************************************************
Остались вопросы?