Ароматный и сочный медовик можно приготовить даже без меда. Рецепт подойдет для людей, у кого аллергия на мед и яйца.
Несколько лет назад ко мне в кондитерскую пришел необычный заказ. Просили приготовить торт мальчику, у которого острая аллергия на мед и яйца. Заказ поступил именно на медовик, так как малыш успел его попробовать и он ему очень понравился, хоть все и закончилось аллергической реакцией.
Для меня невозможного не существует. За несколько попыток был разработан медовик, который теперь пользуется у меня в кондитерской популярностью. За несколько лет я отточил рецепт и теперь хочу поделиться с вами.
Способ приготовления
Ингредиенты
Сливочное масло 200 гр
Сахар 100 гр
Глюкозный сироп 4 столовых ложки (100 гр), или столько же меда, или 2,5 столовых ложки сахара и 1,5 столовых ложки воды
Сметана 200 гр
Мука 600 гр
Сода 2 чайные ложки
Щепотка соли
Крем
Сметана 25% и выше 600 гр
Сахарная пудра 100 гр
Как приготовить тесто для медовика
Сливочное масло, сироп глюкозы и сахар отправляю в большую кастрюлю и ставлю на средний огонь. Нагреваю массу до тех пор, пока сахар и сливочное масло полностью не растворятся.
Добавляю сметану и размешиваю венчиком до однородности. Снимаю с огня, всыпаю соль и соду и перемешиваю.
В этот момент масса начнет пенится. Так реагирует сода на кислую среду. Добавляю половину муки и перемешиваю деревянной ложкой. Когда масса станет однородной, ввожу остаток муки и замешиваю тесто.
Тесто заворачиваю в пищевую пленку и убираю в холодильник на 30-40 минут до остывания.
Уголок спонсора
Все необходимые ингредиенты и инструменты можно найти в BakerStore.ru
Все мои читатели при использовании промокода BUNBICH получат скидку 5%.
Сироп глюкозы, силиконовая кисточка, бумага для выпечки, поворотный столик, раздвижная форма — все это и многое другое, что необходимо для приготовления десертов.
Как раскатать и испечь коржи для медовика
Остывшее тесто делю на 10 частей. Каждый кусочек раскатываю между двух листов пергамента, так чтобы потом можно было вырезать круг диаметром 20 см. Снимаю верхний слой пергамента и накалываю тесто вилкой.
Каждый корж выпекаю 5 минут при температуре 180°C. Еще горячий корж вырезаю с помощью кольцевой формы, или можно воспользоваться тарелкой и обрезать ножом.
Остатки коржей выкладываю на противень и запекаю в духовке при 130°C примерно 20-30 минут. Затем убираю в пакет и измельчаю в крошку скалкой.
Как сделать крем для медовика и как собрать в торт
Холодную сметану взбиваю с сахарной пудрой до пышной массы примерно 7-8 минут на высокой скорости миксера.
На блюдо выкладываю немного крема и потом первый корж. Затем покрываю его кремом и равномерно распределяю. Так по очереди выкладываю все коржи.
Поверхность торта обмазываю остатками крема.Убираю на 5-6 часов в холодильник, чтобы коржи пропитались кремом.
По прошествии этого времени обсыпаю крошкой. Излишки крошки очень удобно счищать с помощью силиконовой кисточки. Торт готов!
P.S. Этот торт можно приготовить и с медом, если нет аллергии.