Вы когда нибудь пробовали есть капусту? Да, да, да. Просто отрывать кусочки капусты и есть. У меня внучка прекрасно справляется с такими моментами, и при намерении засолить или сварить борщ, она прибегает, отрывает кусочки капусты и с удовольствием её жует. А ведь ребёнок непосредственный и знает что её организму необходимо.
Бывает, приготовишь что-нибудь вкусненькое, да и тот же салат из капусты с добавлением огурцов, лука, морковки, специй и масла. Мы его едим с удовольствием, а ребёнок нет. Я часто задумываясь о том, что наши детки нас учат чему -то. И на это надо обращать внимание. А ведь сама её приучила к этому.
Вы же сами знаете, когда что-то готовишь, обязательно все пробуешь. Капусту, морковку, даже свеклу. Естественно даешь пробовать и ребенку, который вокруг тебя бегает и "щебечет". Ей это очень нравится. Когда готовлю кашку из гречки, она обязательно попробует её ещё сырую. И если ей понравилась, значит ждет, когда сварится и с удовольствием ест, приправленную сливочным маслом.
Я помню в детстве, мама часто готовила борщ. И каждый раз, когда оставалась сердцевина, внутренний кочанчик от капусты, она его очищала, и отдавала мне. Или делила с братом, когда он бывал дома. Помню было очень вкусно.
Сегодня я поступаю также. Сначала своим детям чистила кочаны, а теперь внученьке моей родной. Засолка капусты на зиму была обязательным условием деревенской жизни. А для нас, детей, счастливым моментом.
Представляете, сколько кочанчиков капусты мы съедали в те часы, во время заготовок. Потому, что заготавливали в эмалированные ведра или деревянные бочки. На всю зиму и держали в холоде.
Тогда холодильники были редкость. Отапливали дома дровами. Печь и плиту клал мой отец. Он всё мог делать, что касается быта. Даже, помню его звали на кладку печей в другие дома, он в свободное время помогал людям выкладывать печь.
А у нас в доме печь отапливала только две комнаты в зимнее время. Остальные две оставались вместо холодильников. В зал никто не заходил зимой, а вторая, с сенями и выходом на чердак, всегда была самой холодной, где хранились все наши заготовки..
Так вот почему капуста имела такое важное значение в деревенской жизни. Мы ведь не болели. Редко обращались к врачам. Потому, что капусту использовали как пробиотик. Она была почти повседневной едой. Её использовали и в салатах, добавив растительного пахучего масла с луком. Варили борщ, щи, особенно мне нравились мамины пироги с капустой. Капуста в мои годы была повседневной едой.
На работе в педагогическом училище, помню, на праздники, мы естественно собирались педагогическим коллективом за столом, и всегда приносили пироги с капустой. Почему-то все без исключения любили эти пироги.
Представьте себе, что пирожки с капустой всегда были на расхват.
Каких только рецептов не было. И сегодня весь интернет забит рецептами из капусты, но я почему-то не обращаюсь к помощи, а помню свой рецепт, которому меня научила мама. Ведь мы тогда пекли большие пироги в печи, или в духовке печной плиты. Если на праздник, то пекли в печи. Я бы сейчас наверное не справилась. Удивлялась всегда маминому умению справляться с печкой. Нужно обязательно придерживаться определенных инструкций. А пироги также отличались своим вкусом от остальных, испеченных в других условиях.
Я помню гостей, которые ели мамины пироги из капусты и всегда спрашивали рецепт приготовления не только начинки, но и теста, которое отличалось отличными вкусовыми качествами. Она тогда обучила всех соседей печь эти пироги. И приходя в гости к соседям, пытались угостить пирогами, и вы знаете, я часто не могла отличить вкус от маминых.
Рецепт этот был мной утерян, что касается теста.
А вот рецепт капусты, я помню. Мама никогда не придерживалась точности в граммах , и всегда делала по вкусу и интуиции. Здесь играет роль не только вкус самой капусты, но и то какое растительное масло вы льете на сковороду для тушения, какой по вкусу томат или помидоры.
Например, летом она тушила капусту с помидорами, с зелёным луком, петрушкой и морковкой, иногда добаляла вареные яйца. Сам процесс тушения был очень короткий, можно сказать припущенный вместе с морковкой и помидорами, солью, болгарским перцем и черным перцем. Потом добавляла зеленый лук, зелень и вареные яйца в снятую с плиты сковороду и перемешивала. Добавляла ложку хорошей густой сметаны или сливочного масла. Начинка готова. Шинковать все нужно очень мелко, чтоб получились тоненькие полосочки из капусты, морковки, болгарского перца. Попробуйте приготовить. Вам это понравится.