Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы класса сахаромицетов, то есть основой их питания служат сахара, извлекаемые культурой из питания. В составе содержится фермент зимаза, способствующий сбраживанию сахаров, за счет чего выделяются спирт, углекислый газ. При этом происходит выделение энергии, которую дрожжевые клетки расходуют на свою жизнедеятельность.
ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ
Отлично перерабатывают глюкозу, рафинозу, галактозу. Под воздействием ферментов сложные углеводы сахароза и мальтоза расщепляются на простые. Из азотистых продуктов легко усваиваются аминокислоты, полипептиды и минеральные соли. Но для жизнедеятельности хлебопекарным дрожжам необходима ещё и слабокислая реакция среды. Оптимальное значение 4,5-5 °H. Но при увеличении щелочной среды дрожжевые микроорганизмы угнетаются и гибнут. Потому благоприятной температурой для деления микроорганизмов считается значение +26-28 °C. При возрастании температуры до +30-35 °C активизируется спиртное брожение. При +45-50 °C клетки умирают.
ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ
Большая масса сепарированных из питательной среды, отмытых и отпрессованных культур. При их размножении используют меласса — продукт переработки при производстве сахара из свеклы. На дрожжевом предприятии ее разбавляют водой и обогащают азотными и фосфорными солями. Чтобы клетки могли активно размножаться.
Технология выращивания (размножения) делится на две стадии:
- разведение маточника
- получение готовых дрожжей.
Дрожжевую культуру получают из института, специализирующего на их производстве. В питательной среде (меласса) проводят культивирование маточных дрожжей в специальных агрегатах. 14-20 часов в питание подают воздух для ускорения размножения. После этого проводят сепарацию полученного продукта, отделяя фракцию дрожжевого молока. Его фильтруют, отделяют от влаги и формуют брусками. Пакетированные дрожжи хранят при температуре +2-4 °C. В крупных городах, где существуют дрожжевые предприятия хлебопечения, предпочитают использовать именно дрожжевое молоко. Так как качество продукции на натуральном продукте гораздо выше.
СУХИЕ ДРОЖЖИ
Получают путем высушивания натуральных прессованных дрожжей в специальных камерах до получения влажности 8-9 %. Готовый продукт представляет собой гранулы, крупки или порошок серого цвета со специфическим, дрожжевым ароматом. Срок хранения в обычных условиях 6-12 месяцев. Сухие дрожжи удобно использовать в домашнем хозяйстве и в удаленных районах.
Итак, из чего делают дрожжи мы разобрались. перейдем непосредственно к вопросу «Вред дрожжей для организма человека».
Вред:
1) Дрожжи мешают усвоению витаминов и минералов из пищи
2) Дрожжи вызывают процессы брожения и гниения в кишечнике