В этой статье рассмотрим крем для торта и пирожных на основе сливочного сыра. Сыр можно использовать любой, чаще всего это маскарпоне. Также можно взять вроде хохланда или виолетты.
Этот крем можно сделать в двух вариантах:
- на жирных сливках - более нежный и воздушный, подходит для десертов, прослойки тортов;
- на масляной основе - более плотный и насыщенный, хорошо держит форму, подходит для выравнивания и оформления тортов десертов. Для прослойки торта он тоже хорошо подходит, но нужно иметь в виду, что конечное изделие получится довольно жирным, если вы используете его, и на прослойку, и на оформление.
Рецепт на сливках
Ингредиенты:
- сливки 33-35% (охлажденные) - 250 г.;
- сливочный сыр (охлажденный) - 250 г.;
- сахарная пудра - 50-80 г.
Важно: сливки и сыр обязательно должны быть охлажденными, иначе масса может осесть в масло и вы с ней ничего уже не сделаете. Сливки нужно брать натуральные (в составе только сливки, максимум - стабилизатор), также, перед вскрытием упаковки отогните уголки, потрясите пачку и пожмякайте ее, чтобы осевший на стенках жир от них отстал (от недостатка жирности масса может не взбиться). Бывает, что по необъяснимой причине (Луна в Козероге :facepalm:) сливки ну никак не взбиваются до плотного состояния. С эти можно кое-что сделать: добавьте несколько капель лимонного сока и, при необходимости, добавьте еще в процессе взбивания (соответственно, сахарной пудры может понадобиться больше), главное, чтобы сливки были холодные, а то вообще свернутся.
- В сливки добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до максимальной, до плотного состояния.
- Добавляем сыр в 2-3 этапа, перемешивая миксером на самой маленькой скорости до однородности.
- Перед использованием подержать крем в холодильнике 20 минут для стабилизации. Крем готов.
Рецепт на масляной основе
Ингредиенты:
- сливочное масло (комнатной температуры) - 150 г.;
- сахарная пудра - 50-80 г.;
- сливочный сыр - 300 г.
Важно: нужно учитывать, что маскарпоне (если вы будете использовать его) более жирный и смешивать его с маслом долго не стоит, чтобы он не отслоился. Лучше, чтобы масло было жирное (82%) и в его составе должны быть только сливки.
- Размягченное масло взбиваем миксером на большой скорости до пышного состояния, постепенно добавляя сахарную пудру.
- В 2 этапа вводим сливочный сыр, перемешивая миксером на небольшой скорости. Крем готов.
При желании готовый крем можно окрасить пищевым красителем. Его можно приобрести в обычном продуктовом магазине (при наличии) или в магазине для кондитеров.
Если вам понравился рецепт, жмите палец вверх и подписывайтесь, это мотивирует развивать канал.
Желаю вам кулинарных успехов и приятного чаепития :)
Рецепт американского бисквита на канале.