Ну вот, дожил до того момента, когда сам делаешь заготовки и постишь рецепты.
Решил поделиться тем, что у меня в последнее время хорошо получается — аджика. И она у меня получается далеко не попсовая — магазинная с помидорами или хреном. Только хардкор! Только тру! Только адово острые перцы, чеснок, зелень, приправы и соль!
В этом году пришлось делать две партии, для каждой из которых я использовал по килограмму чили-перца. Отлично расходится как подарок. Уже привычный фидбэк приходит такой: «Ваще космос!», «Аджика — 🔥!», «Аджика ***датая [отличная]» и так далее.
Многие спрашивают рецепт. Публикую. Тем более вы можете успеть купить свежий чили в магазинах по вполне гуманной цене, то есть 200-300 рублей за кг. Во многих точках перец продают поштучно, но даже в таких местах можно договориться купить на вес.
Итак. Для аджики нам нужны:
- 1 кг чили перца.
- 500-700 граммов чеснока
- 200-300 граммов зелени. Желательны кинза, базилик, петрушка, укроп.
- приправы. Желательно уцхо-сунели, но можно и более известную хмели-сунели.
- соль.
- опционально: болгарский перец, мята (в последнюю партию добавил достаточно много марокканской мяты с повышенным содержанием ментола, что существенно добавило и изменило вкус и аромат).
Берем большую и весёлую компанию. Иначе чистка чеснока превратится в нечто удручающее, да и компанией веселее. Берём мясорубку, банки и всякие кастрюли. Проворачиваем это всё через мясорубку два раза. Складываем в банки, где это месиво в холодильнике ферментируется в течении пары суток. Всё! Не надо ничего стерилизовать. Всё прекрасно сохранится на год или даже больше. На выходе получается два-три литра острейшей, ароматной и вкуснейшей штуки.
p.s. Если нет свежей зелени, то вполне сгодится сухие аналоги. Вместо уцхо-сунели можно пробовать что-то другое.