Приветствую, тебя, читатель!
Предупреждение: чрезмерное употребление спиртных напитков вредит здоровью!
Киршвассер - так называют самогон из вишни в Германии и Франции, дословно - вишнёвая вода. Крепость напитка от 38 до 45%, класс напитка - бренди. Дистиллят получают из ягод вишни с косточками, что мы и сделаем в домашних условиях. На выбор два проверенных варианта, с сохранением органолептических свойств.
Нам понадобятся свежие готовые плоды вишни любого сорта, чем слаще - тем лучше. Если вишня очень кислая, лучше использовать второй вариант, иначе выход готового напитка сильно разочарует.
Косточки вишни придают готовому самогону легкий аромат миндаля, кому не нравится, можно сделать самогон без косточек.
Итак, 1 вариант
Настоящий вишневый бренди делают без сахара и дрожжей - так сказать, традиционная технология. По теории, в зависимости от сорта вишни, содержание сахара в плодах примерно 8-13%, значит из 10 кг вишни получим 1,8 литра готового киршвассера с 40% крепостью. На практике потери составят 10-15%, в итоге выход составит около 1-1,3 литра.
Нам понадобится:
15 кг спелой свежей вишни
5 литров воды
Вишню не мыть! Перебрать от ножек и листьев и передавить до однородной массы. ВАЖНО: косточки не раздавливать, иначе напиток будет горьким. Для тех, кто делает без косточек - косточки предварительно извлечь. Поместить вишню в бродильную ёмкость и накрыть горлышко марлей. Поставить в тёплое место. Благодаря наличию на поверхности плодов диких дрожжей, начнётся брожение. Именно поэтому и нельзя мыть вишню - чтобы не смыть наши дикие дрожжи. Примерно через 2-3 дня появится шипение и характерный запах - сусло забродило. Добавляем воду, всё тщательно перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор. В течение 40-50 дней брага будет готова - гидрозатвор перестанет булькать, на дно выпадет осадок, на вкус будет кисло-горькой. Брагу профильтровать через марлю. Всё - готово к перегонке.
2 вариант - для очень кислой вишни и большего выхода.
Добавляя сахар - увеличиваем выход готового напитка, 1 кг сахара - примерно 1 литр готового 40% самогона, минус в том, что теряется аромат. Можно использовать винные дрожжи для ускорения процесса брожения, но тем самым вообще потеряем аромат, лучше обойтись без дрожжей.
Нам понадобится:
10 кг вишни
1-3 кг сахара
дрожжи (по желанию)
вода 4 литра и 4 литра на каждый добавленный килограмм сахара
Вишню передавливаем до однородной массы, не повреджаем косточки (или предварительно от них ихбавиться). Добавляем воду, сахар и дрожжи (если используем) и всё перемешиваем, перемещаем сусло в бродильную ёмкость и устанавливаем гидрозатвор. В течение 6-50 дней (с дрожжами соответственно быстрее), брага будет готова. Фильтруем через марлю и готовимся к перегонке.
Перегонка.
В обоих вариантах используем метод двойной перегонки. Первый раз перегоняем без отбора на фракции до падения крепости в струе до 30%. самогон может получится мутным - это нормально, исправится при второй перегонке. Измеряем крепость полученного напитка и определяем содержание чистого спирта - полученный объём умножаем на полученную крепость и делим на 100. Разбавляем до 20%. УГЛЁМ НЕ ЧИСТИМ! Делаем вторую перегонку с отбором фракций. Первые 15% от определённого количества чистого спирта собираем в отдельную ёмкость - это головы, яд для нашего организма, можно использовать для технических целей. Далее отбираем "тело" до падения крепости в струе до 45%. Далее либо собираем хвосты, либо прекращаем перегонку.
Полученный киршвассер разбавляем водой до 38-45% крепости и разливаем по бутылкам или ёмкостям для хранения. Даём отдохнуть в прохладном тёмном месте 2-3 дня для стабилизации. Всё, киршвассер готов для дегустации и приёма гостей.
Всем хорошего вишнёвого настроения!
Если понравилась статья, ставьте "палец вверх" и подписывайтесь на мой канал, для меня это большая поддержка.