Рамен – это восточное блюдо быстрого приготовления, основные компоненты которого лапша и бульон. Рамен считается блюдом японской кухни, но не многие знают, что его родина Китай. Однако, рецепт недорогой, вкусной и питательной лапши быстро распространился на территории соседних стран, где полюбился местным жителям. В каждой из них японское блюдо рамен готовят со своими национальными особенностями. В Японии рамен приобрел наибольшую популярность, здесь его прозвали тюка-соба, то есть китайская лапша. В свою очередь китайцы называют рамен «японский ламянь». В странах Средней Азии говорят «лагман», а в Корее можно встретить название «рамён».
Японскую лапшу рамен начали готовить в начале ХХ века, с тех пор это блюдо в Японии набирало обороты популярности и достигло пика в 90-х годах. Сейчас рамен нередко подают не только в заведениях недорогой и быстрой еды, но и в ресторанах и тематических кафе. Существуют даже заведения, где готовят исключительно рамен (рамен-я), сродни пельменной, хинкальной или вареничной. Рецептура рамена видоизменяется, каждый повар привносит что-то свое, дорабатывая вкусы. При этом неизменным остаются основные элементы: пшеничная лапша и бульон.
Как готовят рамен
Рамен представляет собой отваренную пшеничную лапшу, залитую бульоном. Сверху лапши кладутся различные добавки: мясо, рыба, морепродукты, нори, овощи, бобы, соленья, грибы шиитаке, зелень.
По классическому рецепту лапшу готовят из 4 ингредиентов:
- пшеничная мука;
- куриные яйца;
- вода кансуй;
- соль.
Вода кансуй – особая щелочная минеральная вода, считается, что бульон на ее основе идеален для рамена. Кансуй придает лапше красивый желтый оттенок и делает тесто упругим.
После замешивания тесто раскатывают и режут на длинные прямоугольные ленты, которые начинают вытягивать в длину. Их складывают вдвое и снова вытягивают. Так получают множество длинных тонких, но прочных нитей. Затем лапшу отваривают в воде, после чего заливают готовым бульоном.
Бульон традиционно варят с добавлением кореньев, некоторых овощей и специй, а основой для него может быть:
- мясо (телятина, курятина, свинина);
- рыба (как правило, используют акульи плавники);
- рыбный концентрат с сушеными водорослями (бульон даси).
Существует 3 вида рамена, в зависимости от особенностей бульона:
- сиро (белый) рамен, для приготовления которого варится чистый бульон без добавок;
- сёю рамен, для него варят бульон с добавлением соевого соуса;
- мисо рамен. Мисо — пастообразная смесь бобов, пшеницы и риса, которую получают путем брожения с помощью особенных плесневых грибов.
Во многих странах мира готовят подобное блюдо, но японская лапша быстрого приготовления рамен имеет свой вкусовой азиатский колорит. Подают рамен в глубоких пиалах, принято есть его палочками, а для бульона предусмотрена специальная ложка.