Как приготовить вкусную ветчину. Рецепт от БОЛЬШОГО ПАПЫ.

Я люблю мясные продукты. А точнее не представляю себя без мяса, колбасы или сосисок.Раньше я покупал колбасы, сосиски, мясные деликатесы заводского изготовления. Но с недавних пор все изменилось в моем питании.Я купил ветчинницу. На это меня натолкнула моя дочь. Она сказала, папа прекращай есть всякую гадость, в которой мяса почти нет, я если и есть, оно вымочено непонятно в чем , прежде чем из него сделают варёно-копченое изделие. Я подумал, подумал и решил купить себе ветчинницу. Посмотрел в интернете модели и остановился на Редмонде. Нержавеющая сталь, размер готового изделия до килограмма и в кастрюлю легко помещается. Прочитал, что для приготовления колбас и ветчины нужна нитритная соль и купил себе пару кг. Пусть будет, не испортится.

Весь в предвкушении нового для себя дела я отправился за мясом. В сетевых магазинах брать не стал. Там мясо обработанное, чтобы долго не портилось. Я думаю ничего хорошего в этом нет. Любая химия ухудшает вкус мяса, да и вреда от неё больше, чем пользы. Поэтому я отправился в знакомый небольшой магазинчик, где продают фермерское мясо. Я там обычно баранину на шашлыки покупаю. Я готовлю шашлыки в Тандыре. Года четыре назад, когда встал вопрос, купить большой красивый мангал я занялся поисками в интернете и случайно наткнулся на ролик с приготовлением шашлыков в тандыре. Мне это так понравилось, что вопрос решился сам собой. И с тех пор я ни разу не пожалел о своём выборе. Я как нибудь напишу статью о том, как готовить шашлык в тандыре, но сейчас не об этом.

В общем купил я килограмм свинины, принёс домой и приступил к эксперименту. Я все блюда стараюсь делать так, как мне подсказывает моя интуиция. И она меня, как правило не подводит. Жена говорит, что у меня природное чутьё на приготовление пищи и обожает еду, которую я готовлю. Единственное изредка ворчит, что с моей едой невозможно похудеть, очень трудно от неё оторваться.

Поэтому я не стал придерживаться каких - нибудь рецептов, а решил сделать все сам, как душа подскажет. И так берём килограмм свинины без костей, режем на кубики примерно 2х2 сантиметра и половину мяса пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, чтобы получился фарш.

Выкладываем мясо и фарш в глубокую миску, добавляем 2 чайных ложки нитритной соли, 2 столовых ложки желатина, тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 3-4 часа для просолки и набухания желатина, который заберёт лишнюю влагу из мяса.

Берем болгарский перец 1 шт. и режем его на кусочки не крупнее 1 см. Нарезаем зелени петрушки и укропа по 3-5 веточек.

После того, как мясо просолится , смешиваем его с резанным перцем, укропом, петрушкой, добавляем смесь перцев из мельницы и тщательно перемешиваем.

Подготавливаем ветчинницу. Вставляем в неё , отрезанный по размеру рукав для запекания, предварительно завязав нижнюю часть.

Начинаем укладывать готовую смесь хорошенько утрамбовывая ее, чтобы не осталось пустот.

Закручиваем верхнюю часть пакета, накрываем крышкой и натягиваем пружины, чтобы при варке ветчина уплотнилась.

Кладем в большую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыла полностью ветчинницу и ставим на большой огонь. Доводим до кипения, но не кипятим. Переставляем кастрюлю на самую маленькую камфорку и на маленький огонь. Вода не должна кипеть. От воды должен подниматься пар, но кипения быть не должно. Засекаем 2 часа.

Через 2 часа снимаем кастрюлю с огня, выливаем кипяток и заливаем холодной водой на 1-2 минуты.

Вынимаем ветчинницу из кастрюли и снимаем пружины. Вытряхиваем получившуюся ветчину из ветчинницы на тарелку, и не раскрывая пакета ставим в холодильник на 5-6 часов.

Достаём ветчину из холодильника, режем на кусочки и подаём к столу. Перец, укроп и петрушка придадут ветчине неповторимый вкус. Такой ветчины Вы не купите ни в каком магазине и ни за какие деньги. Поверьте, я знаю о чем говорю.
С Вами был БОЛЬШОЙ ПАПА.

Если понравилась статья ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.