Рецепт:
На 3 литра молока 3 банки 0,5 литровых сахара, соды 1/3 чайной ложки.
Варить на среднем огне 2,5-3 часа обязательно в широкой кастрюле. Соду, как и сахар, добавляю сразу. Мешать начинаю венчиком, примерно, через час-полтора после закипания, до этого можно к сгущенке не подходить, ничего с ней не случится. Подхожу мешать примерно раз в 15 минут. Проверять готовность по капле на блюдечке, не должна течь, как вода. Блюдечко ставлю в холодильник на 2 минуты, после этого смотрю каплю! Это делать начинаю через 2,5 часа от начала закипания.
Огонь средний - это значит на поверхности должны булькать пузыри!)) Если сделаете маленький огонь - то будет медленно вариться и сгущенка у вас будет темно-коричневая. При слишком сильном огне ваша сгущенка может убежать из кастрюли.
Соду класть не обязательно, если у молока низкая кислотность (только что из коровы) и вы уверены, что оно у вас в процессе варки не свернется.
И главная фишка - не получится у вас сгущенка "менее сладкая", если вы положите меньше сахара! Потому что вы будете в итоге ее дольше варить, "вываривать" до необходимой густоты. Менее сладкая - более жидкая! Можно получить белую, не очень сладкую в одном случае - если вы положите загуститель внутрь. Но тут я вам не советчик, в этом не разбираюсь, у меня все только натуральное.
Соблюдайте всё в точности и не будет она жидкая, не надо будет ее варить шесть часов!!!
Приятного аппетита!!!
