Так личный опыт работы больше связан с системой питания по типу "шведский стол" , об этом и будет повествование .
Первая работа , какая она ? Некоторым везет,попадают "куда нужно", а некоторых судьба заносит в самые различные сферы деятельности. Но все же я считаю , что 50% начинали с общепита , не так ли ? А какая работа была у вас ?
Лето между учебными годами у студента со средненькой семьи в Крыму. Охх и романтика. Начинаешь гуглить вакансии ,натыкаешься на чудо вакансию с высокой зарплатой , питание и жильем у моря. Вот оно надо дерзать! Так думал я и в принципе ничего плохого не произошло , но есть нюансы которые сейчас и обсудим:
- Ценовую политику;
- Качество продуктов , закупаемых для приготовления пищи;
- Отношение фирм к рабочему процессу которые предлагают свои услуги в данной сфере;
- Работу персонала.
Маленький но важный момент , выводы делаются на основе проработанных четырьох сезонах в данной сфере, за время которых поменял три фирмы.
1.Ценновая полтика
И Так начнем с затрат возможных на отдых . Цены в Крыму в санаториях, отелях , по моему мнению сильно завышены. Если есть желание выбрать "все включено" для каких либо изысков как говорят - "хотим омаров" , реальный совет вы найдете изысканное питание при ценах в среднем от 4500р за человека.
А все что ниже , это будет грубо говоря "по домашнему" Перловочка , гречка такие изыски вас точно встретят при низких ценах :). Конечно мясо там тоже будет , какие нибудь куриные крылышки запеченные, говядина но всегда простите за выражение (набодяженная в соусе ). Конечно же мясо запеченное или отварное. Зависит от разнообразия меню так сказать. А если обсудить салаты ты вообще молчу , капуста с горошком , капуста с огурцом , охохо нямням :). А вы знали , что есть три вида капусты ? Надеюсь понятно что риторический вопрос...
- Не рекомендую в целом выбирать санаторий, отель на основе наличия " все включено". Обычно дела обстоят очень скудненько.
Качество номеров по отношению к цене вообще огонь. Аля СССР, ковер телик пузатый и шкаф. Да да именно так и будет в большинстве.
2. Качество продуктов. Разобьем на под-пункты.
2.1 Молочка. Больная тема , берегитесь как огня. В большинстве своем , это просрочка , чуть реже почти дошедший до кондиции продукт. Особенно дела плохи с кефиром и ряженкой. Молоко как токовое , допустимо наверное для промышленных масштабов?!
- Был свидетелем как у повара молоко свернулось в гречневой каше и самое обидное, простите меня, меня заставили это вынести вам дорогие ,уважаемые гости Крыма!. Простите будь оно не ладно.
2.2 Рыба. Охохо да селедочка родимая привет. Иногда и скумбрией побалуют. Но важно отметить , качество в большинстве своем допустимое. Другие вид рыб( хэк, минтай, пангасиус, мойва, салака) как готовились мне было не ведомо. Возможно вам повезет и вы даже встретите горбушу. Огорчало качество мидий, за редким исключением они действительно свежие.
- И опять прошу простить! Вчерашние , или даже если рыбка протухла слегка, ее все равно пропихнут вам уважаемые гости! Простите!
2.3 Мясные продукты. Ситуация похожая как с рыбкой. В целом допустимо. Но эти соусы?! которыми заправляют. Ох даже не охота раскрывать великие поварские секреты... . И искренни сочувствую тем кто восхищается искусством повара. Соус -делается из всего , что нужно выкинуть т.е начало портиться и на салаты уже не пустить. В домашних условиях конечно может и приемлемо , но вы же деньги заплатили?
- Я устал извиняться... Не бывает на кухне вчерашнего или подпорченного, слегка душком пошло ? Лупанем муки какого нибудь перца пятый раз уже , приправим остатками соуса с другой стрепни и назовем " курица по-гавайски". Гаркнем на официанта чтобы выносил и не выпендривался особо..
2.4 Крупы.(Гарниры) Вы умеете готовить кашки? А повара шведского стола могут не уметь. Как можно умудриться спалить перловочку любимую , даже не знаю , а может покурить надо ?. И похер что официанту придется краснея это чудо выносить.
2.5 Выпечка. Ну вот наконец-то мне не придется извиняться!. Да она далеко не деликатесы в большинстве. Но там нахимичить трудно , наверное ..)?!
2.6 Вода. Почему я решил отдельным пунктом ее выделить? Да потому!Не верьте нам официантам когда говорят, что она фильтрованная это все дичь! Нас заставляют так говорить! ( Артезианская , с горных альп... ) Обычно с крана . По поводу кулеров такая же история, набираются они с крана на кухне , там где всяких шлак моется , чиститься. Простите !
- Пожалуйста убедитесь в качестве , надежности кухни выбранного вами отеля прежде чем рискнуть там утолять голод...
3. Отношение фирм к рабочему процессу.
Не вникая во внутренние отношения персонала. А говоря в общем. Хочу использовать уличный жаргон. Простите конечно , но так сразу все понято станет. Официанты\повара крутится левиха мутиться
- Дефицит персонала? - Пусть управляющий объекта разбирается думает офис. А управляющий то что? нужно решить что делать с рыбкой протухшей. А то что 2 дня выходных за август у официантов и гасают с температурой 37.7 Ничего ерунда. Без мата ,угроз, истерик проблема трудно решаема.
- Зарплата за 12 часовой рабочий день мне кажется маловата у поваров , но тут дело скорее в "классификации" контингента.
- Неблагородные рабочие кадры , могут себе позволить прогул , а может два или три?. А нормальные ребята страдают. Почему не решать эту проблему нормально,быстро и радикально ? а не так " Без мата ,угроз, истерик проблема трудно решаема. "
4. Работа персонала.
Тут надо персонал разделить на две группы.
1) Добросовестные.
2) Неблагородные рабочие кадры.
Первая категория - старается от души. Улыбнуться ,покажут, расскажут, посоветуют куда надо ехать- куда нет , где лучше купаться и тд. Если коллектив соберется чисто таких ребят до благо сезон удался и краснеть перед вам уважаемые гости не придется! . Но увы.. редкость...
Вторая категория - в основном их работа состоих в том , чтобы портить жизнь первым. Доводить до истерик и увольнений.! Бинго , почему советь мне не давала быть таким ?
Вывод. Крыму есть куда расти до соотношения цен к предоставляемым услугам.
А так за счет природы и достопримечательностей , на 3 звезды я бы сказал Крым вытягивает.
В дальнейшем будет цикл статей как отдохнуть в крыму ,приятно ,бюджетно и без риска заболеваний кишечно-желудочного тракта.