Один из показателей успешного мероприятия - сытый гость!
Но как сделать так, чтобы еды всем хватило и было вкусно? Сегодня поделимся с вами своими знаниями о составлении меню.Для начала стоит понять продолжительность мероприятия и формат питания: банкет или фуршет.
Мероприятия делятся на:
- Деловые - продолжительность от 1-го до 2-х часов, обычно проводится фуршет, не более 400 грамм на одного человека;
- Торжественные - продолжительность от 2-х до 4-х часов, в большинстве случаев это фуршет, до 600 грамм на человека
- Корпоративные - продолжительность от 4-х до 6-ти часов, как правило это банкет, от 1200 до 1500 грамм на человека.
Теперь стоит уточнить, что входит в банкетное и фуршетное меню.
Начнём с банкета:
2 - 3 вида закусок – 2-3 штуки каждого вида на человека. Сырные, мясные тарелки – по 30 грамм на человека;
Салаты – 100 грамм на человека, минимум 2 вида;
Горячее – от 100 до 250 грамм на человека. До 15 приглашенных –приемлемо заказать один вид горячего, от 15 до 60 гостей – два–три, свыше 60 человек – четыре варианта;
Гарниры – в районе 100 грамм на человека, от двух до четырех вариантов;
2 - 3 варианта десерта – один кусок торта, мини-десерты – 2-3 штуки на человека.
Теперь перейдём к фуршету:
Мясное или рыбное горячее: одного вида – 180-200 грамм, двух видов – по 110 грамм, трех – по 80 грамм на человека;
Гарниры: калорийные (картофель) – 140 грамм, сытные (рис, паста) –50 грамм, овощные – 120 грамм;
Бургеры, сэндвичи, канапе – 3-4 вариации, две штуки на каждого приглашенного;
Выпечка – по одной позиции каждому гостю;
Торт – один кусок;
Сладкие муссы, парфе – 120 грамм на человека;
Мороженое – по 140 грамм.
Но на этом ещё не все. Важно помнить о категории сотрудников с иными вкусовыми предпочтениями. Для этого необходимо позаботиться о специальном меню! Оно предназначено для вегетарианцев, людей с аллергическими реакциями и детей. Данный пункт стоит прорабатывать индивидуально, исходя из предпочтений ваших сотрудников.
И теперь, выполнив все эти просты правила, вы сможете угодить каждому гостю!