Я давно уже не добавляю просто соду в выпечку. Она портит вкус блюд, а иногда влияет и на внешний вид.
Разрыхлитель - это прекрасная альтернатива соде. И, не смотря на то, что в его состав входит сода, это не одно и тоже - и по вкусу, и по воздействию на тесто.
Хочу поделиться рецептом разрыхлителя, который можно сделать за 1 минуту и пропорции даны таким способом, что их можно переносить на любые емкости.
Итак, нам понадобится:
- 1 часть соды;
- 1/2 часть лимонной кислоты;
- 3 части муки или крахмала.
В чайных ложках:
- 1 ч.л. соды;
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
- 3 ч.л. муки.
Также можно перенести пропорции и на столовые ложки.
Рецепт приготовления разрыхлителя очень прост:
- Смешиваем все ингредиенты в сухой и чистой посуде и герметично упаковываем.
- Я храню его в пакетике с зажимом.
А теперь мне хотелось бы показать, как этот разрыхлитель здорово действует на примере яблочных мини кексов.
Яблочные мини кексы: рецепт с домашним разрыхлителем
Эти кексы просто восхитительны. Если у вас нет специальной формы для кексов, можно просто распределить тесто вилкой на противне. Кексы не будут держать форму, потому что тесто жидкое, но у вас может получиться прекрасное яблочное печенье. Такое же нежное и мягкое.
Нам понадобится:
- Яблоко - 1 большое или 2 маленьких;
- Сливочное масло 100 г;
- Мука 160 г;
- Яйцо 1 шт;
- Сахар 80 г (можно уменьшить до 50 г - будет слегка сладковатый вкус);
- Сметана 30 г;
- Домашний разрыхлитель 1 ч.л.;
- Корица 1/2 ч.л.;
- Ванилин 2 г (на кончике ножа).
1. Очищенные яблока нарежем некрупными квадратиками.
2. Сахар разотрем с яйцом, добавим масло, разомнем его вилкой. Добавим сметану и яблоки. Все перемешаем.
3. Добавим муку, разрыхлитель, корицу и ваниль и быстро перемешиваем. Тесто выкладываем в кондитерский мешок (если его нет, то можно просто в прочный пакет и отрезать уголок) и заполняем формы для кексов на 2/3.
4. При необходимости можно разравнять тесто в формах вилкой.
5. Ставим кексы в разогретую духовку до 180С на 20-25 минут. Смотрите по своей духовке.
6. Яблочные кексы получаются воздушные, не сырые и не пересушенные. То, что надо!
Посмотрите на видео - я разламываю их еще горячими, даже пар видно. Они не тяжелые и не сырые. Домашний разрыхлитель просто прекрасен.
Видео-рецепт разрыхлителя и яблочных мини-кексов
Спасибо, что готовите вместе со мной, что доверяете моим рецептам. Мне это очень приятно. Подписывайтесь на мой канал тут, на Дзен и на Ютуб - я вас очень жду и жду ваших фото с приготовленными блюдами.