В Албанию мы попали совершенно случайно. Причем оба раза, что уже само по себе смешно. Первый раз я перепутала билеты с Корфу на паром, и мы благополучно прибыли в Саранду, благо шенгенские визы были у всех.
Второй раз мы заехали в Албанию из Черногории, когда пересекали на машинах все Балканы. Планировали обязательно вернуться и в третий раз, чтобы основательно попутешествовать по стране, но пока не случилось.
Албания, на мой взгляд, самая удивительная и загадочная европейская страна. Тем, кто не гонится за отдыхом по системе "всё включено" в пятизвездочном отеле туда стоит приехать обязательно. Там и Древний Рим, и Османская Империя, и даже коммунистический диктат периода Энвера Ходжи. А какая там природа! Там тебе и прекрасные пляжи, и десятки великолепных озер, и горы, и даже фьорды. Братцы, да там даже медведи в лесах есть и волки! Самые настоящие, те, которые по всей Европе давным давно истреблены.
Есть версия, что название страны, придумали греки, которые называли эти кочевые племена албанами. Однако, те считали и считают себя «шкиптарами» (орлиным народом), орел — национальный символ Албании. Ну и, соответственно, одно из любимых национальных блюд - арнавут джигери - печень - любимая пища орла. Если вы остановитесь в небольшом отеле, обустроенном по принципу пансиона, то вам эту печень обязательно подадут на завтрак, так же, как принято и в обычных албанских семьях.
Блюдо очень интересное и я вам обязательно советую его приготовить.
Подойдет и говяжья, и баранья печенка, и печень кролика, и печень индейки, гуся или курицы.
А как приготовить, рассказываю:
- 0,5 кг печени (у меня была индюшачья)
- 1 большая луковица
- пучок петрушки
- горсть муки (можно кукурузной, даже вкуснее)
- соль по вкусу
- по щепотке черного перца, чили и сладкой (можно копчёной) паприки
- 1 ст. растительного масла для фритюра.
Здесь очень важно соблюдать несколько правил:
1. Для работы подготовить сотейник с растительным маслом, шумовку, сито, миску с мукой и миску с бумажными полотенцами, на которые мы будем выкладывать печень
2. Лук мы тоже будем готовить по-албански, а не так, как привыкли. Это значит, что мы его нарежем соломкой, присолим крупной каменной (лучше морской солью) и хорошенько отожмём. Затем мы промоем лук под проточной водой, чтобы ушла соль и горечь и отожмем еще раз. До конца готовки мы его оставим в дуршлаге, пусть подсыхает.
3. Печенку режем очень мелко (то есть, в два раза мельче того размера, к которому мы привыкли). В Албании это кубики с гранью в 1 см, ну а у нас может получиться чуть крупнее.
Если всё готово, то в принципе, само приготовление займёт считанные минуты. Заранее печенку НИКОГДА НЕ СОЛИМ. Не только в этом рецепте, а и вообще (это я просто напоминаю). Разогреваем в сотейнике растительное масло до дымка. Печенку партиями закидываем в миску с мукой, обваливаем в ней и перекладываем на сито. Сито интенсивно встряхиваем над той же миской с мукой, убирая излишки панировки, чтобы не было чада при жарке. Жарим, помешивая шумовкой 2 минуты. Перестраховщики могут жарить три, но и двух достаточно.
Шумовкой выкладываем печень на бумажные полотенца в миску, присаливаем и приперчиваем всеми видами перца. В три партии мы пожарим всё.
Теперь шинкуем петрушку (желательно без стеблей), складываем в маленькую кастрюлю печень, зелень и лук, накрываем крышкой и интенсивно встряхиваем. Оставляем печень под крышкой в кастрюле минут на 15, пока будем сервировать завтрак. Тосты (или свежий хлеб) с мягким сыром, арнавут джигери и чашечка ароматного кофе - разве можно мечтать о более вкусном завтраке? Это вам не привычные "три вида яиц, анфас и в профиль) в европейских отелях. Тут народ подходит к туристу с угрюмой душевностью и обязательно интересуется: "Ну как? Понравилось ли? Вкусно ли?" Гарантирую - вкусно ОЧЕНЬ!