Каждый год 2 ноября наша итальянская тетушка Пина приносит традиционную апулийскую сладость — Grano dei morti. Этот десерт не продают в магазинах и не готовят в ресторанах. Это символическая пища, которую по традиции готовит для всех один из членов семьи в Бари и его окрестностях.
Грано дей морти, или еще его называют сладкая колва, это десерт, которым итальянцы 2 ноября поминают умерших родственников. Традиция уходит корнями в христианские обряды, когда во время богослужений употребляли вареную пшеницу.
Классический рецепт Грано дей морти:
500 грамм замоченного на ночь зерна
1 гранат
корица (1 палочка)
гвоздика
цукаты
миндаль
4 ложки сахара
винкотто (можно из инжира)
150 гр измельченных орехов
100 гр черного шоколада
Зерно отваривают и остужают, добавляют к нему зерна граната и измельченные орехи, цукаты и шоколад. Посыпают зерно специями, сахаром и поливают готовые порции Grano dei morti винкотто. Есть разные вариации Грано, некоторые добавляют сушеный инжир, сладкое какао и другие ингредиенты.
Когда я показала Грано дей морти в сториз инстаграм, друзья написали, что в наших славянских традициях есть похожее блюдо — коливо. А также про то, что греки делают что-то подобное из пшеницы, изюма, миндаля, граната и петрушки. Получается такая поминальная кашка.
Пшеница в составе Грано дей морти символизирует возрождение, а гранат — символ крови и плодородия. В некоторых районах итальянской Апулии блюдо вареной пшеницей оставляют на ночь на столе для душ умерших.
Десерт Грано обычно не хранят, съедают в тот же день. Блюдо сладкое, сочное и очень вкусное, мне нравится. Это все, что я хотела рассказать про Grano dei morti (или сладкую колву). Подписывайтесь на мой канал и читайте про жизнь в итальянской глубинке еще больше!
