Животный белок, мясо механической обвалки, фосфаты: производственная роль и влияние на организм человека.
Колбаса – продукт из переработанного красного или белого мяса, в составе которого могут присутствовать десятки ингредиентов. Чем она дешевле, тем больше и длиннее этот список.
Нет, в нем вы не найдете туалетную бумагу, и даже сою производители сегодня добавляют все реже. Есть и другие компоненты, которые покупатели считают вполне натуральными и безопасными, что повышает спрос на продукцию. Но, к сожалению, не делает колбасу ни натуральным, ни полезным продуктом.
Вот три ингредиента в составе колбас (даже дорогих), которые вводят покупателя в заблуждение.
1. Животный белок
Раз животный, значит, в составе есть мясо, считают покупатели. И ошибаются, так как ничего мясного в животном белке нет. Обычно он стоит в списке после говядины, свинины или курицы, но это не увеличивает содержание белка в продукте.
Животный белок производят из свиных шкур. Его функция – придавать объем и дополнительную массу колбасному изделию, стабилизировать консистенцию и удерживать влагу. С точки зрения полезности – это спорный ингредиент. Львиную долю его состава занимает коллаген, аминокислот в нем практически нет. То есть внутри колбасы ингредиент отлично справляется с поставленной задачей, но пищевой ценности он не имеет никакой.
В составе колбас редко встречается растительный белок: покупатели интерпретируют его, как «чуждый» и вредный ингредиент. И напрасно, так как в сравнении с животным, растительный белок в колбасе более полноценный, а его аминокислотный состав приближен к белку говядины.
Чем меньше животного белка в продукте, тем лучше. Обратите внимание, каким по счету в списке ингредиентов он стоит. Если ближе к концу, все неплохо. Но если сразу за мясными ингредиентами, высока вероятность, что колбаса на 40-50 процентов состоит из свиных шкур.
2. Мясо механической обвалки
Еще один компонент с красивым названием, только к мясу он имеет косвенное отношение. ММО – это основное сырье для производства куриных колбас. Его получают, измельчая в фарш соединительные ткани с костями, на которых сохранились частички куриного филе. Массу неоднократно перемалывают, затем продавливают под высоким давлением сквозь экструдер, в результате чего ни костей, ни сухожилий в ней не остается. Только белая паста с абсолютно однородной консистенцией, которую и добавляют к мясу, а нередко используют в качестве главного ингредиента в составе колбасы.
Считать, что эта масса – мясо, — большая ошибка. В составе соединительных тканей значительно больше жира, чем белка. Поэтому даже «диетическая» куриная колбаса серьезно нарушает холестериновый обмен в организме.
Кроме того, пусть микроскопических размеров, но в этой массе присутствуют кости, за которые покупатель платить не собирался. Но платит, потому что такова технология производства куриной колбасы.
3. Фосфаты
Без них не делают даже дорогие элитные колбасы, так как фосфаты отвечают за консистенцию, сохранение цвета и продолжительность хранения продукта. И производители могут даже заявлять о натуральности своей продукты, так как фосфаты – это тот же фосфор, который содержится в рыбе и молоке, и организму нужен ежедневно.
Вот только из молока и рыбы наше тело получает диетический фосфор, излишки которого утилизируются почками. А с фосфатами так легко организм расправляться не умеет. Их излишки в организме накапливаются, провоцируют остеопороз, так как нарушают усвоение кальция костной тканью, а также хроническую усталость и депрессию, особенно у детей и подростков.
Автор - Татьяна Торская
🔥 Вам будет интересно:
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊