Я работал в самом обычном ресторане,не удостоенным звезды Мишлен.
Но был сезон,и работы действительно было много.К нам приезжали туристы из Нидерландов,Великобритании,Норвегии,Швейцарии,Италии,России.
Работать ресторан для гостей начинал с 11:00 и закрывался примерно в 15:00,хотя зависело от того,когда завершит свой обед последний клиент.Потом начиналась сиеста.Кстати в это время закрываются и табачные магазины,булочные,аптеки.Сиеста-это святое,всех денег не заработаешь,говорил мне Шеф.
Вечером ресторан начинал работать с 18:00 и закрывался примерно в 24:00.Хотя время закрытия всегда было разное.Иногда шеф сидел с гостями ,разговаривал о жизни,и мы могли работать до 2 часов ночи.
Особенности сервиса,которые я заметил:
1.Из-за большого количества гостей люди могли ждать свои блюда более часа,но что меня удивляло,никто ни разу не возмущался и не кричал,где же там мое блюдо.
2.Блюда подаются сразу всем гостям за столиком.Нельзя,чтобы кто-то из компании начал кушать,а другие на него просто смотрели.
3.Вне зависимости от заказа,Вам всегда подается кувшин с водой.Бесплатно.Это связано с тем,что во многих городах Франции из-под крана течет питьевая вода высокого качества.Можете выпить хоть 10 кувшинов.
4.Перед подачей блюд у гостей на столе всегда должен быть аперетив,в нашем ресторане это была "Тапенада".И к блюду подается нарезанный багет.
5.Пицца подается не порезанной на кусочки.Вы режете сами,если заранее не попросите об этом.Самое главное,за время таких случав практически не было.Видимо все наслаждаются самим процессом разрезания.
Так что,если окажетесь во Франции,или соберетесь открыть в России французский ресторан,учитывайте эту информацию.