Эти странноватые на первый взгляд добавки и соусы просто взорвут твой бургер и позволят ему заиграть вкусами, которых ты до этого не знал.
чего только разные умельцы не норовят запихнуть в бургер: один мажет булку песто из тархуна, другой сдабривает котлету вишневым вареньем, третий между овощей всовывает маринованный топинамбур. Звучит, может, и неплохо, а вот вкус, увы, далеко не всегда близок к ожиданиям. Мы попросили Джастина Тернера, шефа-основателя Bernie’s Burger Bus –сети передвижных закусочных и одного ресторана в Хьюстоне, штат Техас, — составить пятерку его самых удачных идей, которые по-настоящему украсят и разнообразят вкус уже классического блюда. По словам Джастина, секрет составления верхней части бургера заключается в балансе: «С каждым укусом должны срабатывать все вкусовые рецепторы — настроенные на сладкое, горькое, кислое и соленое». Попробуй эти пять, а потом можешь экспериментировать сам.ИТАЙТЕ ТАКЖЕГотовим самый сочный и аппетитный бургер в твоей жизни
1. «Пьяный» лук
Как улучшить карамелизованный лук? Готовить его в виски. «Виски — одно из лучших сочетаний к красному мясу, — говорит Тернер. — У вкуса красного мяса есть некоторая кислотность, это сильный вкус. Естественная сладость карамелизованного лука в сочетании со вкусом виски — и есть тот баланс, о котором я говорил».
КАК СДЕЛАТЬ
- Поставь сковороду на средний огонь и разогрей 2 столовые ложки масла или жир бекона.
- Добавь порезанную крупную луковицу, посоли и поперчи по вкусу.
- Готовь, часто помешивая, до карамелизации, 15–20 минут.
- Добавь ½ стакана своего любимого виски и мешай, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды деревянной ложкой или лопаткой.
- Готовь, пока виски не выпарится, 5–10 минут. Получишь полстакана «пьяного» лука.
2. Джем из бекона
Любая свинина — грудинка или тушенка — отлично подходит к бургеру, как говорит Тернер, отмечая богатый жирный вкус этого мяса. Придай своему бургеру вкус с помощью джема, который сочетает в себе мощь бекона и сладость «пьяного» лука.
КАК СДЕЛАТЬ
- Поруби полстакана «пьяного» лука (из предыдущего рецепта) и 3–4 ломтика бекона, сложи все в одну миску.
- Поставь ее в холодильник на ночь, чтобы вкус развился, а текстура стала более мягкой.
- Перед подачей вытащи из холодильника заранее, чтобы довести до комнатной температуры (или разогрей в микроволновке).
- Намажь на булочку для бургера и добавь козий сыр, сыр с плесенью или чеддер — все они прекрасно сочетаются с этим джемом.ИТАЙТЕ ТАКЖЕИнститут быстрого питания: стремительные рецепты вкусной пиццы
3. Домашний майонез из чипотле
Классический рецепт домашнего майонеза прост, а вкус можно усилить, добавив немного перца чипотле. «Дымный оттенок от перца подчеркивает вкус только что приготовленного на гриле мяса, — говорит Тернер. — Получается еще больше вкуса умами». Тернер также кладет немного меда, чтобы добавить к балансу толику сладости.
КАК СДЕЛАТЬ
- Взбей в комбайне или блендере 1 яйцо, 1 желток, 3–4 перца чипотле (поищи в хорошем супермаркете, если не найдешь, купи просто острые красные перцы), ½ столовой ложки горчичного порошка, 2 столовые ложки нарезанного поджаренного чеснока, 1 столовую ложку вустерского соуса, 1,5 столовые ложки лимонного сока, ½ столовой ложки лукового порошка, 1 столовую ложку меда, соль и перец по вкусу.
- Медленно вливай до 1 стакана оливкового масла extra virgin, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию (чем больше масла, тем гуще). При необходимости добавь соли. Поставь в холодильник на 4 часа или на ночь. Можешь хранить в холодильнике до 2 недель.
4. Домашнее арахисовое масло
«Богатый и жирный вкус арахисового масла — отличный способ усилить вкус бургера», — говорит Тернер, который делает свою острую версию в тайском стиле с чесноком, острым соусом срирача и соевым соусом. Намажь на мясо и положи сверху маринованную морковь и свежую кинзу — так ты получишь отличный бургер. И знай: масло из магазинов не подходит, оно слишком сладкое. К счастью, рецепт его приготовления очень прост, а приготовив его раз, ты можешь экспериментировать с добавками: попробуй мед, кленовый сироп или белый шоколад (но, возможно, не с бургером).
КАК СДЕЛАТЬ
- Разогрей духовку до 180 °С и поджарь 2 стакана несоленого арахиса в течение 8–10 минут. Дай орехам остыть.
- В комбайне измельчи в пюре орехи, 2 столовые ложки нарезанного чеснока, 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки нарезанного очищенного имбиря.
- Добавь 1,5 стакана арахисового масла до достижения желаемой консистенции (чем больше масла, тем жиже). При необходимости снимай массу со стенок лопаткой. Получишь около 2 стаканов.ИТАЙТЕ ТАКЖЕБургер без мяса: звучит не очень, но на вкус — фантастика!
5. Салат с кальмарами
Почему жаркое из креветок, кальмаров и говядины так вкусно? «Соленость отлично подходит к мясу», — говорит Тернер. Ты можешь купить салат с кальмарами в кулинарии или сделать сам. Тернер часто варит свежих кальмаров. Вываренный бульон смешивает с домашним майонезом, который содержит мясо кальмара и нарезанный зеленый лук.
КАК СДЕЛАТЬ
- Свари двух кальмаров в сильно соленой воде.
- Смешай 3 стакана холодной воды, 1,5 стакана нарезанной моркови, лука и сельдерея. Доведи до кипения, оставь кипеть на медленном огне, пока не останется около полстакана жидкости, примерно 1,5–2 часа. Вылей жидкость в контейнер и поставь в холодильник на ночь.
- Перед подачей бургеров смешай майонез с жидкостью в миске — добавь столько жидкости, сколько можно, чтобы майонез не стал жидким. Нарежь мясо кальмаров на маленькие кусочки и добавь в соус. Заверни ½ стакана мелконарезанного зеленого лука в листья салата. Выложи все это на бургер и будь готов наслаждаться.
