Приезжая в ту или иную страну, мы вряд ли ходим по магазинам, в которые ходят самые обычные жители страны, не являющиеся туристами. Конечно, сложно себе представить, что, находясь в отеле, мы пойдём в местный супермаркет, чтобы потом из мяса, приобретенного там, приготовить самостоятельно шашлык. Обычно в ту или иную страну мы едем отдыхать, а не готовить ежедневно себе обеды и ужины.
В каждой стране свои особенности
В каждой стране свои особенности. Конечно, есть они и в Израиле. Вы, например, знаете, что в Израиле куски говядины продаются под номерами? Причём даже не всем жителям страны известно, какой номер что значит. Кусок от какой части говяжьей туши продаётся под тем или иным номером. Давайте посмотрим, что же означают эти номера. Тем более что от того, кусок под каким номером выбирает житель Израиля, зависит, получится ли блюдо, приготовленное из этого мяса, по-настоящему вкусным.
Обычно говядина под номерами продаётся в упаковках в супермаркетах. Для чего предприимчивые израильтяне придумали номера для кусков говядины? Надо полагать, чтобы не путаться в мясе, ведь, допустим, запомнить, что такое антрекот или толстый филей, для чего они предназначены, гораздо сложнее, чем запомнить, что кострец - это номер 13, а лопатка номер пять. То есть проще запоминать цифры и для чего тот или иной кусок предназначен, а не названия. Я остановлюсь на самых популярных частях говяжьей туши…
Встречайте – номер один
Итак, что означает номер один? Под номером один в Израиле прячется антрекот, на иврите звучит как "веред ха-цела". Расположен этот кусок между толстым филеем (на иврите - "синта") и шейной частью, что на иврите означает "цавар". Антрекот богат прослойками жира. Обычно толщина такого куска составляет 3 см, а вес идёт от 400 до 500 г. Антрекот лучше всего подходит для гриля или приготовление ростбифа в духовке.
А под номером три - грудинка
Под номером три скрывается грудинка, что означает на иврите "хазе". Это часть говяжьей туши, которая находится в области ребер ниже шеи, то есть в нижней части. Это жирное мясо с длинными волокнами. На конце куска обычно кусок жира, небольшого, правда, всё-таки это говядина, а не свинина.
Грудинку лучше всего использовать для приготовления супов или жаркого, которое готовится в духовке. Чтобы получить хороший вкус того же самого жаркого, мясо необходимо сначала обжарить, а затем медленно тушить. В таком случае грудинка будет и мягкой и сочной.
Говяжья лопатка – номер пять
Говяжья лопатка - это номер пять. Лопатка - это не жирное, но богатые белком мясо. Называют его на иврите "цли-катеф". Лопатка берется из лопаточного отдела говяжьей туши.
Лопатка лучше всего предназначена для приготовления в духовке. А можно на плите готовить, но с соусом. Из лопатки получается хорошая жаркое.
Номер девять: с реберной костью
А вот тонкому краю присвоен номер девять. Это жирный отруб, названия которого звучат на иврите как "асадо" и "шпондра". Такое мясо обычно расположено по центру говяжьей туши. Через длинный и тонкий кусок говядины проходит реберная кость.
Надо иметь в виду, что на тонком крае находятся прослойки жира. Асадо очень вкусно получается на гриле. Чтобы блюдо вышло ароматным и сочным, рекомендуют тонкий край медленно тушить в кастрюле или духовке. Из тонкого края можно делать жаркое. На этом мясе можно варить супы.
Номер одиннадцать – толстый филей
Номер одиннадцать в цифровом обозначении говяжьей туши в Израиле - это толстый филей. На иврите звучит как "синта". Это гладкая мягкое и нежирное мясо, которое получают с задней части спины. Из толстого филея хорошо получается ростбиф в духовке. Вкусным выйдет мясо, если пожарить толстый филей на гриле или сковороде.
Что прячется под номером двенадцать
Обычный филей зашифрован под номером двенадцать. Из всей туши говядины это, пожалуй, самое мягкое мясо. А самое главное, что оно без жира. Находится филей с внутренней стороны ребер в задней части туши. За счёт того, что филей - очень мягкое мясо, его легко готовить, времени на приготовление филея требуется гораздо меньше, чем для приготовления других кусков говядины.
Филей рекомендуют запекать в духовке. Его можно обжаривать на гриле, сковороде. Вкусные мясные блюда из филея получаются, если тушить не на сильном огне, а в медленном режиме. К филею принято подавать соусы и специи.
Номер тринадцать – очень мягкое мясо
"Шайтеля" в переводе с иврита означает кострец. Кострец носит номер тринадцать. Место костреца - задняя часть голени. Также, как и филей, это очень мягкое мясо. Оно нежирная и имеет особый вкус. Кострец как никакой другой кусок говядины предназначен, чтобы готовить из него шницели, ростбиф, эскалоп, стейки на гриле или сковороде. Ну и конечно, жаркое в духовке.
Ну вот теперь вы знаете, что какой номер означает. Конечно, здесь рассказано не обо всех номерах. Ведь в Израиле больше пятидесяти номеров, под которыми в супермаркетах продаются разные куски говядины.
P.S. А фотографии автору текста прислал друг из Израиля.