Приготовленный во всех соусах и в любой форме, картофель сегодня является обязательным продуктом наших столов. Но путь у него был долгим ! Поддерживая инициативы Антуана Парментье, короля связи и истинного химика продовольствия, Людовик XVI способствует появлению «императрицы овощей"!
Антуан Парментье родился в 1737 году в Монтдидье, в Сомме, в 1737 году
Он был рожден для успешной научной карьеры, которую по-прежнему трудно классифицировать: он агроном, пионер в области питания и химии, а также журналист и автор. Как фармацевт он поступил на службу в армию в 20 лет. В 1756 году началась Семилетняя война, драматический период голода по всей Европе.
Парментье, в плену у пруссаков впервые попробовал картофельную кашу. Он был сильно удивлен, клубень был полностью съедобным и вкусным! Парментье понял, что картофель прекрасно приживётся во Франции.
Ядовитый клубень
Впервые выращенный в изобилии в Южной Америке, особенно в Перу и Чили, картофель пересекает океан благодаря испанским конкистадорам и английским исследователям XVI века. Он быстро становится основой питания ирландцев, а затем понемногу распространяется по всей Европе.
Однако во Франции овощ полюбился не сразу. Суеверия предков, хорошо укоренившиеся в умах, делают ему очень плохую рекламу. Вспомним, что в Средние века ад находится под землей: то, что растет в логове Дьявола, может быть только злым ! Французы опасались, что картофель сделает Землю бесплодной и передаст чуму или проказу.
Но голод охвативший Европу заставил крестьян добавить клубни в свой рацион – картофель легко выращивался и был сытным продуктом
В городах картофель не ели, а в Париже был официальный запрет на картофель, так как он считался ядовитым. При дворе считали овощ мерзким и грубым плодом, недостойным человека, и подходящим только для кормления свиней.
Распространение картофеля
После освобождения в 1763 году Парментье возвращается в страну и проводит собственные опыты и анализы на картофеле. Он постоянно хвастается преимуществами своей новой страсти и приступает к настоящей информационной компании.
При содействии Королевского общества земледелия Парментье продолжает свою исследовательскую работу. Результаты своих экспериментов он опубликовал в своей работе «Химический обзор картофеля», опубликованной в 1778 году.
В 1772 году, через несколько месяцев после его назначения на должность главного аптекаря Королевского двора, Медицинский факультет Парижа объявил картофель безопасным. Победа! Парижский парламент должен признать, что он съедобен, и отменить запрет на его потребление, который действует на протяжении десятилетий.
Дар короля
Людовик XVI, большой любитель науки и чувствительный к прогрессу, решил поддержать инициативу Парментье. Чтобы позволить ему экспериментировать с выращиванием клубней в больших масштабах, он предоставил ему два акра земли в равнине Саблонов к западу от Парижа. Это была неплодородная местность, опустошенная военными действиями, которой никто никогда не пользовался. Уверенный в себе, аптекарь приступает к работе и каждый день следит за развитием своих плантаций.
Население было шокировано, когда стебли вылезли из земли и покрылись сине-белыми цветами с желтыми пестиками!
Версальское посвящение
Пик цветения картофеля приходится на 24 августа 1786 года, Парментье не может упустить такую прекрасную возможность. Он с триумфом появляется в Версале, вооруженный букетом прекрасных цветов.
Когда Людовик XVI отправился на прогулку и наслаждается садами с Марией-Антуанеттой, ученый торжественно предлагает свой символический подарок монарху, который в восторге вешает цветок на свою бутоньерку и вставляет один в волосы королевы. Затем он сказал фразу, вошедшую в историю: «Королевство однажды отблагодарит вас за то, что вы нашли хлеб бедных».
Людовик XVI лично посетил сбор картофеля, позже из урожая приготовили ужин, в котором все блюда состоят из картофеля в 20 различных формах.
Следуя совету Людовика XVI, Парментье разработал последнюю стратегию по популяризации овощей. Пермантье приказала гвардейцам охранять поля до наступления темноты, а ночью дать возможность людям своровать картофель. Зная новую прихоть Короля, население удовлетворяло свое любопытство и все хотели попробовать продукт, который Король считал таким ценным!
Поддерживаемый королем, Парментье торжествует – картофель стал признан населением!