Помните смешной рассказ Григория Горина "Хочу харчо"? Там в ресторане официант объяснял посетителю почему нет харчо. И повар зАпил, и баранину не привезли...
А настоящее, правильное харчо, готовят всё же из говядины. Полное грузинское название харчо — "дзрохис хорци харшот" — означает "суп из говядины", а точнее, "говяжье мясо для харчо".
Хотя и из курицы, баранины или свинины тоже можно сварить вкусный суп. О вкусах не спорят, а о борще и харчо спорят всегда. Как только не надоест?
Не поленилась и посчитала сколько у меня рецептов харчо только из книг, изданных в Грузии с рецептами грузинской кухни. Их оказалось 27. Другие книги и записи даже не открывала для чистоты эксперимента. Только родное и аутентичное.
Харчо из гуся или утки ещё понятно, а вот как Вам харчо из осетрины или севрюги? А из хлеба? А из орехов? А без ничего? А с яйцами? И это всё о нём, о харчо.
Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент — курица). И грузинская кухня не острая, а пряная. Причем перец и чеснок уступают кинзе, базилику, петрушке, эстрагону и другим свежим, а не сушеным пряностям.
Хотите приготовить харчо по рецепту из учебника по кулинарии 1965 года для технологов и поваров? Или по рецепту шеф-повара знаменитого московского ресторана "Арагви"?
Предлагаю всё же попробовать рецепт харчо из грузинских столовых, правильный, без выкрутасов. И вы поймёте, что тот суп, который вы считали харчо, рядом не ночевал. Пробуем?
Мясо нарезать кубиками 3*3 см, залить 3 литрами воды и варить 1,5 часа минимум. Мясо вынуть, бульон процедить, вскипятить, всыпать 1/2 стакана риса, посолить и вернуть мясо в кастрюлю.
Через 10 минут кладем первую порцию пряностей: обжариваем с 1 ст. л. муки 4 мелкопорезанные луковицы, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист и 10 раздавленных горошин черного перца.
Через 5 минут после этого высыпаем 0,5 стакана свежетолченых грецких орехов.
Вторая порция пряностей закладывается ещё через 5 минут и состоит из 2 ст. л. зелени петрушки, 1 ч. л. сушеного базилика, 0,5 ч. л. красного перца и 0,5 ч. л. корицы.
И одновременно добавляем кислую составляющую этого супа. Есть тклапи — сушеные сливы ткемали — прекрасно! Нет тклапи — добавляем 0,5 стакана гранатового сока или томатной пасты.
Добавьте хмели-сунели, как делают в Грузии, или аджику, или просто красный перец.
Через 5 минут выключаем огонь, добавляем 5 зубчиков измельченного чеснока, 2 ст. л. зелени кинзы, 1/2 ст. л. базилика или сельдерея и настаиваем ещё волшебные 5 минут.
То, что получится в результате, ничем не напомнит вам тот суп, который вы называли харчо.
Попробуйте приготовить. Это просто и вкусно.
А здесь есть ещё один рецепт вкусного грузинского блюда.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!