До поездки в Армению никогда не задумывалась о том, что лаваш бывает разным. Для меня это всегда была вкусная хлебная лепешка и не больше. На деле все оказалось гораздо интересней. Мало того, что есть различия в рецептах выпекания хлеба, так еще все это окутано интересными историями.
Начнем с общих моментов для народов Кавказа и Ближнего Востока.
Во-первых, лаваш здесь распространен повсеместно. Приготовление и преломление хлебной лепешки является давней традицией.
Во-вторых, хлеб выпекается из пшеничной муки, на вид он представляет собой поджаристую лепешку.
Лаваш подразделяется на грузинский и армянский. Различия проявляются в форме приготовления и основе теста.
Грузинский лаваш выпекается толстыми лепешками весом около 1 кг, в основе – закваска, позволяющая быстро подняться тесту. Форма хлеба: овальная или круглая.
Армянский лаваш – это тонкая пресная лепешка без дрожжей, подходит для любой диеты. Она может быть настолько прозрачной, что солнечные лучи будут запросто проходить через нее.
В лепешку можно заворачивать сыр, зелень, овощи, мясо. Гибкость лаваша дает возможность использовать его в качестве пластины, кастрюли, ложки и даже салфетки.
Длина хлеба может достигать метра, ширина – полуметра. Форма: овальная, квадратная или прямоугольная. Выпекается в тонире (тандыре) – земляной печи. Именно тонир и обусловил специфичность армянского хлеба.
Тонир всегда символизировал семью, поэтому его размещали в центре дома. Мужчины принимали участие в установке печи и изготовлении специальных деревянных подушек, а женщины занимались приготовлением теста и выпеканием лепешек. Хорошая координация и специальные навыки последних – залог вкусного и красивого лаваша.
Остановимся подробнее на особенностях армянского хлеба.
Существует мнение, что лаваш – блюдо армянского происхождения. Этот факт подтверждает ряд источников и находки археологов, которые при раскопках в армянской средневековой столице Ани обнаружили тониры, использовавшиеся во 2 веке до н.э., а в них – остатки обгорелого лаваша. Первые пресные лепешки пекли из густой зерновой каши.
Потом тесто стали замешивать из пшеничной муки и воды, оставлять на некоторое время в покое, чтобы оно подошло. Из полуфабриката формировали шарики и раскатывали их специальной скалкой на тонкие слои, которые натягивались на овальную доску-подушку, ударялись несколько раз по стенкам очага и оставлялись в печи на 30-60 секунд, чтобы хлеб «расцвел».
До полного остывания лаваш находился в подвешенном виде по одной штуке отдельно, потом укладывался стопками. Подсушенные на воздухе хлебные лепешки хранились несколько месяцев. Но стоило окропить их водой или завернуть в чуть влажное полотенце, как они вновь становились мягкими и нежными. Эти качества использовали путники и пастухи, надолго уходящие из дома. В древние времена засушенный лаваш нередко спасал от голода солдат во время длительных сражений.
Существует множество традиций, связанных с лавашом.
Прежде, чем запекать хлеб в тонире, тесто окроплялось водой и осенялось крестным знамением. Первый лаваш всегда отдавался соседям или прохожим. Считалось, что если его съесть самим, можно накликать беду на главу семьи.
Во время свадебного ритуала лаваш кладется на плечи молодых, как пожелание сытой и счастливой жизни.
В день Пасхи лаваш освящается в армянской церкви.
В 2014 году армянский лаваш вошел в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, как традиция выпечки армянского национального хлеба.
Приезжайте в Армению попробовать лаваш, приготовленный по древним рецептам!
Спасибо, что дочитали статью до конца. Ставьте лайки, подписывайтесь на канал СМАЧНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ. Оставляйте свои отзывы!
Еще больше об Армении читайте здесь
Голое искусство в Ереване: чувственная или вызывающая женская красота
Почему Гегамское море считается жемчужиной Армении
Армения – страна спелых и вкусных гранатов