Привет друзья. Я продолжаю серию уроков по содержанию вьетнамских поросят. Сегодня у нас не самая приятная, но обязательная тема.
Подготовка к забою.
Подготовка к забою заключается в том, чтобы не кормить поросенка за 6-12 часов до забоя, чтобы пища полностью переварилась, усвоилась, а все "лишнее" покинуло его. Поить можно вдоволь, но желательно прекратить за час-два до забоя, чтобы мочевой пузырь не был переполнен. Это существенно облегчает выполнение дальнейших пунктов.
Забой.
Для забоя необходимо взять веревку, сделать на ней петлю и надеть ее на заднюю ногу поросенка. После чего натянуть веревку, желательно даже приподнять немного заднюю часть поросенка пропустив веревку через кольцо/скобу вбитые в одну из балок или лаг перекрытия в сарае. Затем левой рукой необходимо взять поросенка за правое ухо, правой рукой совершить, обоюдоострым ножом, глубокий надрез (10-15 см) на шее поросенка по линии мочки уха, отступив от уха 3-5 см вниз. Нож втыкается делается движение вниз, затем нож внутри переворачивается и делается движение в обратном направлении. Минут через 5-10 после прекращения конвульсий поросенок отвязывается и выноситься на место опаливания.
Опаливание.
Опаливание я рекомендую осуществлять газовой горелкой, она существенно удобнее паяльной лампы. Опаливание состоит из трех частей:
- опаливание волосяного покрова, опаливае только шерсть на всей тушке поросенка, счищаем тупым ножом,
- опаливание верхнего слоя кожи поросенка, палим не глубоко до появления пузырей, потом счищаем тупым ножом до появления светлой кожи,
- чернение, палим по хорошему до черноты, на брюхе и мужду ног палим без особого энтузиазма, места нежные, кожа может полопаться. Дальше закрываем тушку простыней, проливаем простыню 10-20 литрами кипятка, оставляем на 10 минут. Затем убираем простыню и тупым ножом или металлической щеткой для мытья посуды счищаем и смываем нагар до сосояния бело желтой чистой кожи на всей тушке свиньи.
Разделка туши.
Делаем не глубокий надрез от грудной клетки, вдоль всего живота, по его центру, до хвоста. У самой грудной клетки осторожно делаем надрез до кишок, засовываем два пальца, и предохраняя ими кишки от пореза, разрезаем брюшину до хвоста, Вырезаем сзади прямую кишку с "отверстием". Раздвигаем задние ноги и при помощи топора перерубаем крестец. Вынимаем все кишки в сторону хвоста поросенка, выбрасываем их. От кишок не забываем отделить печень, предварительно очистив ее от желчного пузыря. А так же почки, осталое не съедобно. Разрезаем грудную клетку ножом, ножовкой или рубим топором, раскрываем ее вырезаем и забираем сердце, легкие и все оставшее в грудине выбрасываем. Затем отрезаем голову по надрезу. Позвоночник рубим топором или пилим ножовкой. Голову берем на холодец. Отрезаем четыре ноги по нижним суставам, берем на холодец или собачке. Дальше топором или ножовкой разделяем тушку на две равные части вдоль позвоночника, по его центу. Ну а дальше друзья дело техники, разделывем на такие порции как Вам удобно хранить. Кому интересно можете посмотреть мое видео ниже на эту тему.
ВИДЕО СТРОГО 18+, ЛИЦАМ МНИТЕЛЬНЫМ И С ПСИХИЧЕСКИМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ ПРОСМОТР ЗАПРЕЩЕН.