Брюссельскую капусту назвали в честь Брюсселя, Бельгия, где, как считается, она впервые была широко выращена в 16 веке.
Иногда называемые мини-капустой, они появляются в списках "самых ненавистных овощей" из-за их потенциально горького вкуса, вызванного серосодержащими соединениями.
Переваривание овощей, особенно при кипячении, усиливает горький вкус и неприятные запахи. Однако брюссельская капуста, приготовленная и приправленная должным образом, обладает натуральной, ореховой сладостью.
В США большая часть брюссельской капусты выращивается в Калифорнии, хотя, скорее всего, ее можно встретить на местных фермерских рынках. Они доступны круглый год, но пик сезона вегетации приходится на осень - раннюю весну.
Брюссельская капуста и здоровье
Брюссельская капуста попадает в семейство крестоцветных овощей Brassica oleracea, которое также включает брокколи, цветную капусту, обычную капусту, и зелень коллада. Все эти овощи содержат фитохимические вещества на основе серы, которые называются глюкозинолат, который отвечает за характерный запах и горький вкус.
Приготовление пищи и пищеварение расщепляют глюкозинолаты на соединения, называемые изотиоцианатами, которые были исследованы на предмет их противораковых свойств, таких как защита клеток от повреждения ДНК и предотвращение роста новых сосудов в опухолевых клетках. Однако нет прямых доказательств того, что брюссельская капуста оказывает противораковое действие на человека, и некоторые данные указывают на то, что она может повысить риск развития рака поджелудочной железы.
Пока мы ждем дальнейших доказательств, имеет смысл употреблять ее не чаще одного раза в неделю, варьируя наш рацион с различными вариантами крестообразных овощей, таких как брокколи, капуста и цветная капуста.
Чем богата брюссельская капуста
- Витамин С
- Витамин К
- Фолат
- Каротиноиды (бета-каротин, лютеин, зеаксантин)
- Волокно
Способы приготовления
Приобретайте ярко-зеленую брюссельскую капусту с уплотненными листьями. Желтые или увядшие листья являются признаками старения. Она может содержаться от 3 до 5 недель при температуре замерзания 32 F, и около 1 до 2 недель в холодильной камере. Более длительное хранение может привести к обесцвечиванию, появлению черных пятен на листьях, увяданию и распаду. Более старая брюссельская капуста также имеет тенденцию создавать сильные запахи.
Промойте брюссельскую капусту под проточной водой, чтобы удалить мусор. Отрежьте прочные нижние стебли и удалите все наружные обесцвеченные листья.
Обжарка: Брюссельская капуста обжаривается и укладывается в один слой сверху вниз на противень, выложенный пергаментной бумагой или посудой для выпечки. Промокните оливковым маслом и щепоткой соли. Жаркое в предварительно разогретой духовке при 400 F до получения коричневого цвета снаружи и нежного внутри.
Более мелкая брюссельская капуста (около 1" в диаметре) должна обжариваться в течение 18 минут, а ростки диаметром 1,5" или более могут занять 20-25 минут. (
На пару: Заполните дно кастрюли 2 дюйма воды. Закройте и доведите до кипения. Поместите очищенную и обработанную брюссельскую капусту в корзину для приготовления на пару и вставьте в кастрюлю.
Установите тепло на среднее значение, накройте кастрюлю и дайте ей приготовиться 6-8 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой. Дайте пару выходить, открывая горшок каждые несколько минут, чтобы выпустить сильные соединения серы.
Очистка: Нарежьте брюссельскую капусту пополам продольно. Срезанной стороной вниз нарежьте тонкие круги, а затем пальцами отделите листья. Их можно использовать в салатах или быстром приготовлении соуса с небольшим количеством оливкового масла.
Способы сервировки
- Добавьте 1 чашку брюссельской капусты к любому салату, супу или тушеной капусте.
- Приготовленную брюссельскую капусту смешайте с орехами (нарезанным миндалем, грецким орехом или пеканом) и сушеными фруктами (смородина, изюм или абрикосом на кубиках).
- Брюссельская капуста, приготовленная по сезону:
- Обмазать оливковым или кунжутным маслом и выдавить немного лимонного сока.
- Посыпать тонко натертым твердым сыром, таким как Пармезан или Пекорино.
- Дризл с комбинацией из ¼ чашки бальзамического уксуса и 1-2 столовых ложек меда или кленового сиропа.
- Гарнир с основным, луком, петрушкой или тимьяном
