Каберне Совиньон, пожалуй, самый известный сорт красного винограда на Земле. С ним соперничает в этом отношении только Мерло, и его противоположник в Бургундии -Пино Нуар. От своих начал в Бордо , Каберне успешно распространялся к почти каждой винограднику в стране и мире. В настоящее время это ключевой сорт винограда во многих первоклассных винодельческих регионах Нового Света, в частности в долине Напа, Кунаварре и Долине Майпо. Откуда бы они ни происходили, вина Каберне Совиньон всегда, кажется, демонстрируют горстку общих черт характера: глубокий цвет, хорошую танинную структуру, умеренную кислотность и ароматы черной смородины, листьев томата, темных специй и кедра.
Используемый так же часто в купажах, как и в сортовых винах, Каберне Совиньон имеет большое количество общих партнеров по купажированию. Помимо очевидных Мерло и Каберне Фран, наиболее распространенными из них являются Мальбек, Пти Вердо и Карменер (ингредиенты классического бордоского купажа ), Шираз (в любимом купаже Австралии ) и в Испании и Южной Америке, купаж Каберне – темпранильо в настоящее время является обычным явлением. Даже смелые вина на основе Танната Мадирана теперь в основном смягчаются Каберне Совиньон.
ДНК-профилирование, проведенное в Калифорнии в 1997 году, подтвердило, что Каберне Совиньон является продуктом естественного генетического скрещивания между ключевыми Бордосскими сортами винограда Каберне Фран и Совиньон Блан . Большинство винных авторитетов сходятся во мнении, что это пересечение произошло лишь в течение последних нескольких столетий, что делает сорт мировой известности и доминирования еще более впечатляющим.
Мало кто будет спорить, что лучшие образцы вина Каберне Совиньон находятся в Бордо и Калифорнии, точка зрения, поддержанная решением суда Парижа 1976 года . За последние два десятилетия мы стали свидетелями появления множества качественных Кабернетов из новых регионов мира, таких как Майпо в Чили и Кунаварра в Австралии. Они набирают популярность у всё большего числа людей, поскольку самые престижные в мире вина Каберне Совиньон становятся непомерно дорогими. Сорт теперь пробился даже в такие устоявшиеся и традиционные итальянские названия, как Кьянти и Карминьяно (хотя и ограниченные 15 процентами разрешенного купажа), свидетельствуют о том, что даже самые старые и самые традиционные винные заведения в настоящее время признают ценность этого самого известного из сортов винограда.
Лучшими закусками к Cabernet Sauvignon считаются:
· Филе стейка с фуа-гра и трюфелями
· Говядина Веллингтон с медом и жареная морковь
· Говядина по-корейски обжаренная в чесноке, сое и кунжуте