Общая информация об орехе
Миндаль доступен в сыром виде, бланшированном, жаренном без масла и на масле. Его можно купить целым, нарезанным и измельченным. Несмотря на то, что они чаще всего встречаются в обычном или соленом виде, они также доступны жаренные с добавлением меда, барбекю, чили, в шоколадном и других ароматах, многие из которых могут увеличить количество калорий, натрия и сахара.
Сырой миндаль питательно сравним с сухим обжаренным. Миндаль лучше хранить в прохладном, темном, сухом месте. При температуре ниже 40°F миндаль можно хранить в течение примерно двух лет.
В чем же польза?
Миндаль очень полезно употреблять в пищу в целях снижения риска сердечных заболеваний, путем снижения общего холестерина и холестерина LDL, а также оказания противовоспалительного и антиоксидантного эффекта.
Растительные стеролы, содержащиеся в миндале, могут препятствовать поглощению холестерина и желчной кислоты, а высокое количество ненасыщенных жиров в миндале способствует улучшению липидного состава, особенно когда этот продукт заменяет другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и очищенных углеводов.
Миндаль также содержит фитонутриенты, которые поддерживают рост полезных микроорганизмов кишечника. Проводимые испытания показали, что общее потребление орехов может уменьшить воспаление, улучшить здоровье кровеносных сосудов и снизить инсулинорезистентность.
Интересно, что, несмотря на высокую калорийность миндаля исследования не выявили связь с его потреблением и увеличением веса. На самом деле, он ассоциируется с меньшим увеличением веса и меньшим риском ожирения, возможно, потому, что содержание жира и клетчатки помогает улучшить чувство удовлетворения и сытости.
Имеется мало данных, подтверждающих потребление миндаля в больших количествах. Менее крупные проведенные исследования были посвящены миндалю, но более крупные исследования по наблюдению, как правило, направлены на изучение орехов в целом, поскольку потребление отдельных орехов относительно невелико в практике.
Исследования по наблюдению, изучающие потребление орехов, показали, что значительно снижается риск развития сердечных заболеваний у тех, кто ест орехи, по крайней мере, четыре раза в неделю. Крупные рандомизированно проводимые исследования показали, что рацион питания, дополненный орехами, в том числе миндалем, снижает общий уровень холестерина в крови и холестерина LDL.
Эпидемиологическое исследование, проведенное среди медицинских работников, которые изучали общее потребление орехов, показало, что древесные орехи, включая миндаль, потребляемые два или более раз в неделю, связаны с 13% снижением общего риска сердечно-сосудистых заболеваний и 15% снижением риска ишемической болезни сердца.
Мета-анализы показали, что более высокое потребление орехов связано со снижением риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, общего рака и смертности от всех причин. Эти исследования дали противоречивые результаты, показав защитное воздействие потребления орехов от диабета, респираторных заболеваний, инсульта и инфекций.
Поскольку ранее научные данные свидетельствовали о пользе употребления орехов при сердечных заболеваниях, в 2003 году Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США разрешило производителям указывать на маркировке продуктов питания, что употребление 40 грамм в день большинства орехов в рамках рациона с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может снизить риск развития сердечных заболеваний.