Шашлык является одним из любимых блюд. Но вот какое мясо для него выбрать. В этот раз коснемся именно мясо, то есть выбор делаем из свинины, говядины и баранины. На Кавказе среди ценителей шашлыка мясо для оного ранжируется в следующем порядке.
1. Мясо карачаевского молодого барашка. Это самое лучшее мясо, что признано и многими экспертами. Даже во французском городе Бордо есть ресторан под названием «Карачаевская овца», где подаются блюда из мяса барашков этой породы, выращиваемой владельцами ресторана. Но лучший карачаевский баран все-таки пасется на Кавказе, а именно на склонах Карачаево-Черкесии. Он не имеет отвратного запаха, которым обладают степные бараны по нескольким причинам. Во-первых, он питается горными травами, отчего мясо сладкое. Во-вторых, это объясняется строением сальных желез и шерсти карачаевской овцы.
Интересно, что мясо карачаевских овец содержит в 2-3 раза меньше холестерина, чем мясо овец других пород. Самое лучшее мясо у черных молодых барашков. Откуда знаю? Сам вырос в тех краях. Даже во времена СССР карачаевские овцы экспортировались в капстраны не сколько для разведения, а сколько для ресторанов.
Да и не я один карачаевский барашек нередко упоминался у классиков, особенно часто его поминали Куприн и Гиляровский. Например
«Сегодня, в понедельник - рыбная селянка с расстегаем. Во вторник - фляки… По средам и субботам - сибирские пельмени… Ежедневно шашлык из карачаевского барашка»-В. Гиляровский, «Москва и Москвичи», раздел «Трактиры».
2. Говядина, лучше всего телятина. Но не любая мякоть, а именно почечная часть. Факт кстати, малоизвестный. Вы попробуйте, купите почечную часть, приготовьте и поймете. Готовится и маринуется довольно быстро.
3. Прочая, не карачаевская баранина. Но если овца пасется вольно, а не стоит в овчарне.
4. Свинина всего лишь на четвертом месте. Вкусно, нежно, но не особо. Причина еще в том, что сейчас трудно встретить натуральную свинину, чтобы животное выросло на естественных кормах, выращенных опять же не на химии. А вот карачаевские овцы, да и крупный рогатый скот нередко еще пока пасутся на траве, на натуральных витаминах.
5. Остальные части говядины кроме почечной части.
Вот такой вот рейтинг получился. Кстати, он в какой-то мере отражает полезность каждого вида мяса. Но выбрать мясо еще полдела, важно еще его замариновать и пожарить. Но об этом в другой раз.