Яичница – любимое блюдо не только холостяков! К счастью, ее реабилитировали и больше не относят к вредной еде, если не злоупотреблять, конечно. А знаете ли вы, в чем лучше жарить яичницу, чтобы она получилась вкусной, не пригорела и не пристала ко дну. На что обратить внимание?
- Диаметр сковороды. Чем меньше яиц вы жарите, тем меньше должна быть сковорода. При большом диаметре дна придется наливать больше масла, а оно впитается и сделает блюдо жирным и вредным. На 2 яйца подойдет сковородка диаметром 15 см.
- Толщина дна. Если для мяса и котлет нужна посуда с толстым дном, то яйца удобнее готовить на сковородке с тонким дном. Да-да, подойдет недорогая легкая и с тонким корпусом, она быстро разогревается.
- Антипригарное покрытие должно быть практически обязательно. Такая посуда гладкая, без пор, поэтому ко дну ничего не пристает и не прилипает, готовая яичница красиво скатывается на тарелку.
- Низкие скошенные бортики идеальны для глазуньи. Высокие сковороды неудобны для жарки и перекладывания блюда на тарелку, а скошенные бортики словно помогают сервировке. В специальных сковородках для жарки яичницы бортик с одной стороны еще ниже, что позволяет скатывать блюдо практически без помощи лопатки.
В магазинах есть специальные модели сковород для жарки яиц по одному. Они похожи на сковородки для оладий, но выемки немного меньше. Удобная посуда для тех, у кого есть где ее хранить, конечно.
При выборе важно обратить внимание на материал изготовления. Как ни странно, но лучший вариант – тонкий штампованный алюминий. Это самые недорогие сковородки. Почему они? Потому что быстро разогреваются и быстро остывают. Легко соблюдать главное правило жарки яиц: раскалить сковороду, но готовить на тихом нагреве.
Чугунная сковорода, конечно, подойдет, но будет греться долго. Ее нужно сначала разогреть, а уже потом жарить. Но вот раскаленный чугун долго остывает, если перегреть, то можно испортить блюдо. Читайте, как выбыть чугунную сковороду, если хотите расширить свои знания об этой посуде.
Что касается нержавейки, то такие сковороды подходят для жарки только в том случае, если есть капсулированное дно. Нержавеющая сталь больше ориентирован на тушение. Этот сплав не раскаляется, поэтому румяной корочки можно не добиться. Но яйца все равно приготовятся. Может, и к лучшему, будут полезнее.