Книги по технологии пишуться в большинстве своем учеными технических и технологических наук, педагогами - для таких же педагогов или будущих профессионалов. Соответственно они рассчитаны на определенный уровень знаний у читателя. Их авторы смотрят на технологию глазами составителей Нормативно-технической документации, они оперируют специальными терминами, не снисходя до их объяснения.
Я хочу рассказать о понятиях технолог и технология тем, кто интересуется наукой в области легкой промышленности, но пока еще не слишком искушен… Не станем брать сразу рассмотрение процессов пошива изделий, а рассмотрим основные принципы на примере процесса варки макарон.
“Технология -это последовательность” .
ЕЕ второе имя - Технологическая последовательность.
Она должна иметь имя, например: “Технологическая последовательность процесса варки макарон”. Ее принято записывать в табличной форме. На пачке макарон она расположена сзади и имеет название “Способ приготовления”. Перепишу его в таблицу.
Но такая последовательность не подойдет для описания более точного процесса, и мы должны указать:
- Разряд рабочего (которого можно допустить к этой операции), затраты времени на операцию, необходимое оборудование. Например, в швейном производстве 6 разрядов, чем выше, тем лучше, тем более сложную работу можно доверить человеку.
Применительно к макаронам, я считаю, самая сложная работа будет “ посолить воду по вкусу” и слить воду. Я поставлю на эти операции 2 разряд, а на остальные 1, затем посчитаю средний разряд: 1,5. То есть для этой работы нужен работник выше 2 разряда.
Мы получили технологическую последовательность варки макарон на 1 человека, определили что его профессиональный навык должен быть выше 1 разряда, и что на это у него уйдет 1180 сек = 19,6 мин.
А теперь, допустим, перед нами стоит задача варить макароны в промышленных масштабах. Для этого расчета нам нужно поделить все операции варки на неделимые.
Неделимая операция - операция, которую уже нельзя раздробить.
На примере операции 1 “Наполните кастрюлю водой” выделим у нее 8 неделимых операций:
- Включить воду
- Взять кастрюлю
- Поставить кастрюлю под кран
- Наполнить кастрюлю водой
- Выключить воду
- Включить плиту
- Поставить кастрюлю на плиту
- Закрыть кастрюлю крышкой
Для чего это нужно? Чтобы оценить, какие из неделимых операций мы можем выполнить параллельно. например: 1 человек только включает и выключает воду, наполняя кастрюли, 2 только включает плиту и ставит их на нее.
И таким образом заложенные 30 секунд мы раскидываем на 2 человек, ускоряя процесс.
После расчленения всех операций на неделимые, наша технологическая последовательность получает дополнение к имени и ее название становиться:
“Технологическая последовательность неделимых операций процесса варки макарон”.
После ее получения, мы должны снова собрать весь процесс варки макарон уже в 3 таблицу, объединяя возможные неделимые операции в так называемые Организационные.
Например, 1 человек у нас только включает воду, наполняет кастрюлю, и выключает кран, и тратит на работу 15 сек. После чего он ждет, когда сварятся макароны, чтобы наполнить следующую кастрюлю. А 2 человек занят все 500 сек, пока они не будут готовы.
Значит у нас 1 человек будет всегда отдыхать, а второй уставать. Поэтому нам нужно организовать работу так, чтобы догрузить 1 человека работой еще на 485 сек, например работой по разламыванию макарон, солением и так далее… и каким то образом снизить затраты времени у 2 человека. И мы, технологи, ищем пути сокращения этого времени, чтобы между нашими группами операций (организационных) не было больших расхождений времени.
Задача технолога - найти способ сделать так, чтобы все работники были загружены оптимально и процесс был органичным. Если есть процессы, которые ускорить невозможно, то нужно найти или новый способ варки, например, применяя другое оборудование - заменить модель плиты, поставив более мощную, или например заменить кастрюлю на тонкостенную, или добавить еще 1 человека на операцию.
Технолог должен сделать так, чтобы скорость производства значительно возросла, а стоимость труда рабочего не изменилась. Он должен найти причину задержки процессов производства и устранить их.
____________________
Для чего я это все пишу.
Для того, чтобы подготовить предприятия легкой промышленности к пониманию того, что нужно ждать от технолога.Что технолог на предприятии - это человек, зарплата которого должна быть выше зарплаты обычного работника, который включает и выключает кран, наполняя кастрюли. Он следит за бесперебойным процессом производства. И если технолога можно понизить до должности работника кастрюль, то “кастрюлеведа” невозможно поднять до технолога.
И для того, чтобы обратиться ко всем ВУЗам, готовящим студентов по профессии технолог. Если вы в процессе обучения даете студентам устаревшую программу, не рассказываете о новых видах обработки, о новом оборудовании. Если вы сами себя, как специалистов технологии, не будете заставлять отслеживать современные тенденции ускорения производств на всех предприятиях легкой промышленности, мы получим Индию вместо России уже через 10 лет, будем жить в Ашрамах и вышивать биссером. Это будет потолок наших возможностей в области технологии.