Что понадобиться:
Мука – 280 г;
Яйца – 2 шт.;
Сахар – 300 г;
Масло сливочное – 115-120 г;
Молоко – 300 мл;
Экстракт ванилина – 2 ч. л.;
Разрыхлитель теста – 2 ч. л.;
Соль – 0,3 ч. л.
Для крема:
Сахар – 150 г;
Белки – 100 мл. (около 2-3 яйца, в зависимости от размера).
Прежде всего включаем духовку на 160 градусов.
Это важно сделать заранее, так как на само изготовление теста уйдет совсем мало времени.
Взбиваем масло (120 г) и сахар (300 г). Сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника (за 2-3 часа до приготовления). Если вы поздно вспомнили про масло и заранее не согрели: разрежьте его на кусочки длиной 2 см. Так поверхность масла будет лучше соприкасаться с воздухом, и оно быстрее согреется.
Кремообразная масса у нас должна получиться пышной и достаточно густой. Для этого включаем миксер на полную мощность. Минут 5 будет достаточно, чтобы масса побелела, ее в объеме стало больше. Значит, пора переходить к следующему шагу.
Добавляем яйца (2 шт).
Яйца добавляем по одному, не переставая перемешивать массу. Каждое из яиц должно тщательно перемешаться, на это уходит около минуты. Только после этого вбиваем следующее яйцо.
Вливаем экстракт ванили (2 ч. л.) Если вы будете использовать в рецепте ванильный сахар (1 ст. л с горкой, маленький пакетик), его можно добавить в самом начале, вместе в обычным сахаром.
Взбиваем смесь.
Подготовим муку (280 г), соль (1/3 ч.л.) и разрыхлитель (2 ч. л.). Все соединяем в отдельной миске.
Смешиваем муку с солью и разрыхлителем и просеиваем все через сито. Желательно это сделать 2 раза. Потом дополнительно размешать сухую смесь лопаткой.
Масляно-яичная смесь+мука+молоко.
Ставим миксер на программу минимум или переходим на ручной режим смешивания ингредиентов.
Добавляем в масляно-яичную смесь немного муки. Перемешиваем.
Теперь вливаем часть молока. И снова все аккуратно перемешиваем.
Так, чередуя и постепенно добавляя то молоко, то муку, мы подготавливаем тесто для выпекания.
Масса должна стать однородной, без комочков. Легкое, нежное, ароматное. Оно готово к выпеканию.
Заполняем формочки тестом.
Заполняем каждую формочку на 2/3, в расчете, что тесто поднимется.
Выпекаем капкейки.
Противень с заполненными формочками ставим в духовку. Выбираем режим для выпекания: верх-низ. Достаточно 20 мин., чтобы верх поднялся, но не подгорел и не растрескался.
Достаем капкейки из духовки и остужаем. Можно переложить их на решетку, тогда они быстрее остынут.
ГОТОВИМ КРЕМ
Белки (100 г) и сахар (150 г) смешиваем. Ставим на водяную баню их. Нагреваем до 60 градусов. Все это время взбиваем белки венчиком. Если вы хотите сделать обычный белковый крем (без заваривания), используйте крем на французской меренге, а вместо сырого белка можете взять альбумин.
Нагрели. Теперь миксером взбиваем крем до устойчивых пиков. Крем должен держать форму.
За время взбивания крем полностью остужается. И теперь готовым кремом можно украшать наши капкейки.
Дорогие друзья, если Вам понравилась статья, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Желаю огромной удачи и вкусных блюд!