Мы очень любим квашеную капусту! Варим с ней зимой щи, добавляем в винегрет, да и просто обожаем посыпать ее репчатым лучком и заправить растительным маслом с запахом - это божественно!
Пока я жила с родителями (до замужества), мы каждое начало ноября собирались у бабушки в деревне большой дружной семьей и квасили по 30 банок капустки сразу. Это был некий ритуал - завершение очередного дачно-огородного сезона. Было очень весело! И ведь вся эта заквашенная капуста за зиму съедалась!
Теперь, уже будучи замужем, в своей семье, я не заготавливаю капусту в таких масштабах. Мне удобнее сделать 1 баночку, съесть ее и заквасить новую. Но рецепт я повторяю один-в-один, как в детстве (вот нравится он мне!) Капуста получается хрустящей и сочненькой.
Ингредиенты:
на 1 кг нашинкованной капусты вам потребуется:
300 гр очищенной моркови,
2 столовые ложки соли (без верха и желательно, чтоб соль была крупной, а не мелкой),
10 гр семян тмина.
Пошаговый рецепт приготовления:
Капусту промываем, отделяем верхние листья и удаляем кочерыжку. Шинкую капусту я всегда вручную, длинненькой тонкой соломкой.
Морковь натираем на крупной терке.
В пластмассовой или эмалированной посуде смешиваем капусту, морковь, добавляем тмин и соль. Соль добавляйте постепенно (на вкус). Я добавляю 2 столовые ложки, а вам возможно достаточно будет и 1 ложки.
Перемешиваем капусту руками, как бы разминая ее с солью. Но не сильно!
Берем стеклянную банку (у меня 1,5 литровая) и перекладываем в нее капусту частями. Каждую часть капусты плотно утрамбовываем. Капуста в банку долна быть набита плотненько до верху. Устанавливаем банку с капустой в глубокую тарелку (в тарелку будет стекать капустный сок) и оставляем на 2 суток при комнатной температуре.
2-3 раза в сутки нужно протыкать капусту насквозь деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна банки, чтобы выходил углекислый газ (я всегда использую палочку для суши). Если этого не делать, то капуста будет иметь неприятный запах.
Так же, сверху будет образовываться пена - ее необходимо убирать.
Через 2 суток баночку с капустой закрываем крышкой и убираем в холодильник. А еще через сутки капустка полностью готова!
Приятного всем аппетита!
Если рецепт Вам понравился - ставьте лайк и подписывайтесь на канал, буду рада новым друзьям! За комментарий к рецепту - отдельное спасибо! Ваши отзывы - лучшая мотивация для меня!