Нет ничего проще, чем гениальное.
Я не буду бить себя в грудь кулаком, что поведаю уникальный, мной разработанный рецепт теста. Нет, все банально, и я просто выложу три раскладки дрожжевого теста, из которого мы делали выпечку в институтской столовой.
Я перепробовал сотни вариаций теста для пиццы, хачапури, лаваша, пирожков, кулебяк, средиземноморского хлеба, багетов, булочек для гамбургеров, и вернулся к истокам.
Простое пирожковое тесто:
на 1 кг муки:
в теплой воде до 40С объемом 475-525 (550-600) мл разводим:
соль 20 г
сахар 70 (50) г
дрожжи прессованные 30г
В скобках указана масса ингредиента для жареных пирожков, хачапури и пиццы. Вне скобок - для печеных пирожков, плюшек и булочек.
Интервал объема воды указан для учета индивидуальных предпочтений пекаря. Я люблю более влажное тесто, но кому-то удобнее работать тем, что посуше. Выбирайте!
Если пользуемся тестомесом (миксером), то отправляем в дежу раствор, затем муку и вымешиваем 8-10 мин.
Если замешиваем вручную, то раствор постепенно добавляем в муку, собираем всю муку, накрываем, даем отдохнуть 1 час. Вымешиваем 5-7 минут.
В конце замеса добавляем 30 г мягкого, но не растопленного маргарина.
Если убрать в холодильник, то тесто будет бродить 3 суток.
Если используем сразу, то обминаем 2 раза после увеличения в 2-2,5 раза.
Кто любит тесто более сдобным, добавьте 1 яйцо при разведении дрожжей, а количество маргарина увеличьте вдвое.
Далее делим, округляем, формуем изделия, расстаиваем и выпекаем.
Будьте здоровы и приятного аппетита!