Плов - излюбленное блюдо многих, и не только азиатских, жителей. Есть масса способов его приготовления. Предлагаю рецепт узбекского плова с небольшими видоизменениями под русскую кухню - вместо курдючного жира возьмем наше любимое сало).
Ингредиенты:
- сало - 200 г.
- мясо баранина или говядина - 1 кг.
- рис - 1 кг.
- морковь - 1 кг.
- лук - 0,5 кг.
- вода - 2 л.
- чеснок - 3 головки.
- соль и специи - сушенный барбарис, зира, красная паприка.
Сначала хорошо промываем рис, пока вода не станет прозрачной. Рис для плова должен быть чистым. Замачиваем рис в теплой подсоленной воде и оставляем на время.
Сало берем без мясных прослоек. У меня соленое, но свежее также подойдет. Нарезаем его мелкими кубиками, чтобы быстрее обжарилось.
Лук режим крупными полукольцами. Оставляем одну половинку луковицы.
Морковь нарезаем крупной соломкой.
Мясо режу крупными кусочками. В процессе приготовления оно хорошо потушится и будет очень мягким и сочным.
Для приготовления плова идеально подойдет чугунный казан или кастрюля с толстыми стенками. Ставим ее на плиту и хорошо разогреваем.
В разогретую посуду опускаем мелко нарезанное сало, постоянно помешиваем, даем ему обжарится, пока не выйдет весь жир. Извлекаем из кастрюли обжаренное сало, а в горячий жир опускаем половину луковицы и даем ей обжарится со всех сторон, вынимаем.
Опускаем нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета.
После опускаем в кастрюлю мясо и обжариваем с луком 5-7 минут.
Добавляем в плов нарезанную морковь, зиру и ягоды сушенного барбариса. Солим. Тщательно перемешиваем.
Оставляем тушится пока морковь не станет мягкой. Периодически помешиваем.
Добавляем 2 литра горячей кипяченной воды и, накрыв крышкой, оставляем тушится на 40 минут.
После добавляем очищенный чеснок целыми зубчиками и красную молотую паприку. Для плова вместо паприки можно взять красный острый перец, если хотите немного поострее. Оставляем еще на 20 минут.
После сверху высыпаем рис, аккуратно его разравниваем, накрываем крышкой. Оставляем до готовности. Когда рис будет на половину готов, деревянной ложкой или лопаткой делаем ямочки, чтобы лучше выходила вода.
Готовый плов - самостоятельное блюдо, к нему замечательно подходят овощные салаты и соления.
