Сыр Халуми — продукт кипрской кухни, вкусовые качества которого высоко оценены гурманами. Для его изготовления используют козье и овечье молоко, из-за чего он получается плотным, слоистым. Продукт слабосоленый, имеет сливочный вкус.
Но главное отличие халуми от других видов сыра в том, что его можно жарить на мангале или гриле. Он не тает, только сверху образуется хрустящая корочка золотистого цвета. В теплом виде сыр становится еще нежнее и мягче.
Упоминания в истории
Когда точно появился халуми на Кипре, сказать сложно. Известно, что еще до турецкого завоевания острова, которое произошло в 1571 г., местные жители уже готовили этот продукт.
Историки считают, что похожий рецепт использовали племена бедуинов, которые жили на Ближнем Востоке, но точной информации нет.
Халуми готовят уже 6 веков, и сейчас его можно купить не только на Кипре, в Греции, но и в других странах региона. Он популярен в Европе, а теперь этот продукт стал доступен и российским покупателям.
Отличие от других видов сыра
Халуми относится к полутвердым сырам, по текстуре он напоминает моцареллу. Сыр уникален тем, что кислотообразующие бактерии в процессе его приготовления не используются. Вместо них производители применяют сычужный фермент.
Еще одним отличием можно назвать высокую температуру плавления. Поскольку продукт имеет низкую кислотность, его легко обжаривать. Чтобы сделать сыр более плотным, придать ему большую соленость, его погружают в рассол. В нем он может храниться долго, вплоть до того момента, когда придется подавать его на стол.
Чтобы придать продукту дополнительный вкус, его подают с мятой. В прошедшие века ее листья использовали для хранения, в них заворачивали сыр.
Как приготовить халуми в домашних условиях
Хотя оригинальный рецепт предполагает приготовление халуми из овечьего и козьего молока, в магазинах оно бывает редко, поэтому можно ограничиться коровьим. Но нужно быть готовым к тому, что такой выбор окажет влияние на вкус продукта.
Для приготовления понадобится следующее:
- сычужный фермент, на 10 литров молока достаточно взять ½ ч.л.;
- можно добавить сушеную мяту;
- дуршлаг и несколько форм в виде цилиндра;
- коврик для дренажа;
- термометр.
Процесс приготовления сыра включает в себя несколько этапов:
- Налейте молоко в емкость, доведите до 30°C. Чтобы обеспечить равномерный нагрев, его нужно постоянно помешивать.
- В 30 мл воды разведите сычужный фермент, раствор влейте в молоко. Первый сгусток появится через 15-20 минут, а полностью процесс завершится за 30-40 минут.
- Возьмите сгусток и разрежьте его на части. Следите, чтобы по своему размеру они были не больше грецкого ореха. Получившуюся массу надо отставить в сторону, чтобы она постояла 5 минут.
- Массу подогрейте до 40°C. После этого на протяжении 30 минут ее необходимо через каждые 5 минут помешивать.
- Отставьте на 10 минут, а потом слейте сыворотку в отдельную емкость через дуршлаг.
- Нагрейте сыворотку до 85°C. Следите, чтобы она не закипела.
- Сырную массу поместите в формы. Переворачивайте их каждые 20 минут, так будут быстрее сформированы сырные головы.
- Достаньте их из форм и положите в нагретую сыворотку на 40 минут. На этом этапе важно, чтобы температура жидкости не опускалась ниже 85°C.
- Как только сырные головы всплывут, их на несколько секунд нужно положить в холодную воду, а потом выложить на коврик для дренажа.
- Чтобы сформировалась лепешка, на сырную голову нужно слегка надавить.
Когда процесс будет завершен, сыр посыпают солью.
Халуми сразу можно употреблять в пищу. Его можно обжарить и подавать на стол вместе с овощами или салатами.
