Какое блюдо может обойтись без приправ! При грамотном использовании букет специй способен изменить вкус пищи до неузнаваемости, добавляя многогранности и завершая кулинарный шедевр. Традиционные "соль-перец по вкусу" можно встретить в любом рецепте и этим уже никого не удивить, а чем еще богат мир специй?
В этом списке собраны одни из самых используемых специй в мире.
1. Корица
Запах корицы у многих ассоциируется с Рождеством и сказками! Возможно, именно за ее способность возвращать хорошие воспоминания упаковку корицы можно отыскать на каждой кухне.
Корицу с ее нежным насыщенным ароматом принято использовать в качестве ингредиента сдобы и начинок для сладких пирогов, однако вкус будет уместен и в составе сложных соусов, мясных подлив, блюд из баранины, птицы и овощей. Также щепоткой корицы можно улучшить вкус горячего шоколада, смузи и кофе.
Эта специя — гениальный антисептик, жаропонижающее и отхаркивающее лекарство, является мощным иммуностимулирующим средством. Помогает корица и при высоком уровне холестерина и сахара в крови.
2.Имбирь
Душистая пряность, ценная своей универсальностью. К сожалению, не всегда можно найти свежие корневища, поэтому сушеная гранулированная специя всегда придет на подмогу в нужную минуту.
Жгучий вкус имбиря найдет себе место во многих рецептах — добавьте немного специи в мясные или восточные овощные блюда, рис и выпечку. Кстати, имбирь отлично сочетается с другими специями как со сладким, так и с острым букетом. Но я предпочитаю добавлять корень имбиря в чай во время простуды.
В ходе исследований было доказано, что имбирь ускоряет обмен веществ и способствует похудению. Помимо этого, он способствует выводу шлаков и токсинов из организма и повышает мозговое кровообращение.
3.Мускатный орех
Мускатный орех — одна из любимых пряностей кондитеров и поваров по всему миру. Было бы неплохо обзавестись упаковкой молотого мускатного ореха и наслаждаться его деликатным вкусом и ароматом!
Чаще всего он используется в выпечке и кондитерских изделиях, однако и в несладких блюдах его нежный вкус будет весьма уместен. Мясной фарш, крем-супы, сливочные соусы для пасты, грибные начинки только выиграют от его добавления.
В первую очередь мускатный орех обладает ярко выраженными седативными свойствами, именно поэтому щепотку специи рекомендуется добавлять в "успокаивающее" теплое молоко с медом перед сном. А вот эфирные масла свеженатертого мускатного ореха благотворно влияют на работу органов дыхания и даже способны "пробить" заложенный нос.
4.Смесь итальянских трав
В каждой из провинций Италии опытные хозяйки составляют свой собственный набор специй, однако наибольшую популярность в мире получил микс из базилика, орегано, чабреца с добавлением зелени лука и чеснока.
Этот насыщенный букет идеально сочетается с рисом, овощными блюдами, пастой.
Самые ценные ингредиенты этой смеси — эфирные масла, которые благотворно влияют на здоровье. Итальянские травы ускоряют обмен веществ, стимулируют аппетит и являются натуральным антисептиком.
5.Карри
Самая известная специя индийской кухни получила свое название благодаря листьям растения карри, но к сожалению, в лучшем случае лишь сушеные листья добираются до наших краев. Чаще всего карри, которую можно купить в России, это смесь на основе куркумы, придающей желтый оттенок приправе, и других ингредиентов — кайенского перца, кардамона и кориандр.
Лучше всего карри добавлять в овощные блюда, в бульон и в соусе к рису.
Данная специя благотворно влияет на пищеварение, стимулирует работу печени, сердца и сосудов, выводит токсины и нормализует обмен веществ.
6.Паприка
Паприка — еще одна популярная специя "с перчинкой", известная нам благодаря блюдам мексиканской, венгерской и немецкой кухни. Получают ее из молотых сладких перцев, поэтому она отличается умеренной остротой и большей глубиной вкуса.
Лучше всего паприку сочетать со свининой, курицей, овощами, томатными соусами, сырами, морепродуктами и фаршированными яйца.
Эта специя улучшает аппетит, стимулируя работу органов ЖКТ и поджелудочной железы, положительно влияет на кровообращение и даже рекомендуется при ревматизме.
7.Сушёный чеснок
Чеснок необходим, если на вас напал вампир. Ну а если серьёзно, то он буквально создан для блюд из мяса и овощей, птицы, супов, колбас и холодца. Еще один кулинарный плюс гранулированному чесноку — он не горит и не чернеет при приготовлении в духовке.
Чеснок — главный источник натуральных фитонцидов, защищающих организм от вирусов и бактерий. Укрепляет иммунитет, очищает кровь и помогает бороться с простудными заболеваниями.
8.Перец-горошек
Специя, покорившая весь мир. Даже холостяки из анекдотов не могут представить без нее извечные пельмени. Более гурманским вариантом принято считать смесь "пять перцев", включающую белый, зеленый, розовый душистый и черный перец-горошек. Славится такая специя больше благодаря душистому аромату, а не острому вкусу.
Молотый перец в небольших количествах уместен в большинстве несладких блюд — супах, картофельных и грибных запеканках, блюдах из мяса, соусах и колбасах.
Эфирные масла перца повышают аппетит, нормализуют работу органов ЖКТ, повышают иммунитет. По некоторым данным, перец помогает при болезнях бронхов и легких, выводя мокроту.
9.Кориандр
Кориандр имеет очень специфический запах, благодаря которому и занимает почетное место в списке самых популярных специй в мире. И это правда — при умелом использовании кориандр способен творить кулинарные чудеса. Кстати, известная всем кинза — это "вершки" растения кориандр, а в качестве специи используются сушеные семена.
Данная специя довольно-таки универсальна и может сочетаться как с мясными и рыбными блюдами, так и с овощными. Важно помнить, что молотый кориандр довольно быстро теряет свой вкус и аромат, поэтому целесообразнее покупать цельные семена и смалывать их самостоятельно, слегка обжаривая предварительно на сковороде без масла.
Благодаря своим свойствам, кориандр нормализует работу желудочно-кишечного тракта, а так же поджелудочной железы. Если вы страдаете от сильной возбудимости, то эта специя окажет благотворное влияние на нервную систему.
10. Перец чили
Уверена, среди читателей найдутся те, кто любит блюда погорячее. Но и не стоит переусердствовать с данной приправой, она весьма коварна.
Обычно перец добавляют мясные и первые блюда. А если вы решили приготовить ужин с использованием индийской или мексиканской кухней, то чили как нельзя лучше подойдёт для этого.
Не стоит забыть о том, что очень острые могут не хорошо сказываться на организме. Но если знать как, куда и сколько добавлять перец, то это может поспособствовать улучшению пищеварения, также нормализует активность нервных тканей головного мозга и даже может улучшить работу печени.