Для того, чтобы приготовить дома хорошую чашку кофе вовсе не обязательно покупать модное дорогостоящее оборудование, будь то дорогие кофемолки, чайники с терморегулятором и прочие экзотические приспособления. Все, что вам понадобится - кофе, чайник и чашка.
Этот способ приготовления максимально прост и универсален, неспроста им пользуются все представители кофейных компаний при выборе зерна, производители кофе, обжарщики, фермеры и множество других людей, задействованных в индустрии.
Начнем с кофе. На прилавках магазинов можно встретить огромное количество различных наименований молотого и зернового кофе, но самый правильный выбор - не покупать такой кофе.
Объясню почему: кофе очень быстро теряет свои вкусо-ароматические свойства, а молотый - в десятки раз быстрее, так как их испарение идет с поверхности. Тот кофе, который продается в обычных магазинах, обжарен, как правило, пару месяцев назад и более и никакая упаковка не поможет остановить процесс старения кофе.
Выход из данной ситуации весьма прост - покупать кофе локальных обжарщиков, благо мы живем в такое время, когда своя обжарка есть в любом более-менее крупном городе, а если и нет, то точно есть хорошие кофейни, которые привозят кофе на продажу и тщательно следят за тем, чтобы он всегда был свежим. Плюс вас с удовольствием проконсультируют по зерну, расскажут об отличии не только Арабики от Робусты, но и отличия во вкусе кофе из разных стран и разных способов обработки, а еще и могут дать попробовать.
Как только вы определитесь с зерном - нужно его намолоть. Если вы купили кофе в кофейне - вам его могут тут же при вас намолоть весь, либо частями. Не сильно вдаваясь в типы помола просто скажите бариста, что нужен средний помол, под приготовление в чашке, вас поймут.
Молотый кофе обязательно храните в герметичной таре вдали от источников запаха, так как кофе очень активно вбирает в себя посторонние ароматы, и старайтесь рассчитать количество так, чтобы выпить весь кофе за неделю.
Теперь немного о воде. Так как кофе практически на 98 процентов состоит из воды, о ней нужно позаботиться. Вода не должна иметь вкуса или запаха и быть прозрачной. Не используйте воду из-под крана, так как в ней много примесей, которые испортят вкус вашего напитка, используйте фильтрованную или покупную воду.
Обязательно обратите внимание на такой показатель воды, как общая минерализация. Она должна быть в пределах от 75 до 250 - это рекомендуемые параметры для заваривания. При превышении напиток будет плоским и неинтересным, то же самое и при меньшем значении минерализации.
Теперь, когда мы определились с зерном и с водой, наступает самый интересный этап - заваривание.
Нагрейте воду до 93-96 градусов (если у вас чайник без датчика температуры - просто доведите воду до кипения и подождите минуту-полторы с открытой крышкой), насыпьте молотый кофе в чашку исходя из пропорции 15 грамм кофе на 250 миллилитров воды и залейте его водой из чайника.
Спустя три минуты снимите ложкой кофейную шапку с поверхности напитка и наслаждайтесь.