Какой зефир лучше, а какой лучше не покупать? Мы провели тест образцов в лаборатории.
Зефир — один из самых безобидных десертов, он может даже полезен. Но отыскать хороший зефир в магазине непросто.
✅ Состав классического зефира:
Ингредиенты, из которых должен состоять идеальный зефир: яблочное пюре, белки куриных яиц и сахар с патокой.
⚠️ Что НА САМОМ ДЕЛЕ кладут в зефир:
С яблоками и яйцами возни больше всего, потому что их надо мыть, а портятся они быстро. Чтобы исключить эту нестабильность и снизить себестоимость, яблочного пюре можно класть поменьше. Но в нем-то и содержится пектин, который дает зефиру упругость. Тогда вместо него просто подсыпают желатин, у которого есть еще один плюс — это единственный пенообразователь животного происхождения. То есть в нем есть животные белки.
А если прибавить желатина, но убавить количество дорогого белка из куриных яиц, из-за которых еще и срок годности короче, то сумма животных белков, которые определяет контрольная лаборатория, останется прежней. Но белок из яиц отвечает за пышность зефира. Поэтому в его отсутствии появляются изоляты белка сои и лецитин.
Даже на сахаре экономят. В некоторых образцах эксперты нашли в пятьсот раз более сладкий его заменитель — сахарин, запрещенный во многих странах за свою канцерогенность.
А происходит так, по словам экспертов, потому что зефир на кондитерских фабриках выпускают десятки лет, а ГОСТ на зефир приняли в 2014-м. Перестроились под новые требования не все.
Тест:
Мы провели лабораторную проверку, чтобы узнать, в зефир каких брендов пожалели добавить яблок и яиц, а для какого зефира даже сахара зажали, зато щедро и тайком добавили заменители какао.
Для проверки в обычных магазинах купили четыре образца зефира в глазури:
• «Шармель»
• «Дикси»
• «Полет»
• «Мое обожание»
Выяснилось, что в первом яблочная основа не дотягивает до положенных по ГОСТу минимальных 7%. Кроме того, в трех образцах (кроме зефира «Мое обожание») нашли незаявленный на упаковке синтетический подсластитель сахарин, который в сотни раз слаще сахара. Фальсифицированным оказался и состав глазури.
❗️ Итог:
Специалисты Росконтроля могут посоветовать к покупке только четвертый зефир.
Все остальные, хоть и безопасны, но их реальный состав сильно расходится с заявленным на упаковке. А это обман покупателей.
А вам какой зефир нравится? Или, быть может, вы делаете его сами, не доверяя магазинам? Тогда поделитесь рецептом!
Читайте также:
Сыр с потом и перхотью: какие сыры лучше не покупать