Приветствую, тебя, читатель!
Предупреждение: Чрезмерное употребление спиртных напитков вредит здоровью!
Для приготовления самогона из сухофруктов подойдут любые плоды, главное чтобы были без гнили, а плесень уничтожится в процессе кипячения. Можно использовать: чернослив, инжир, курагу, финики, изюм, яблоки, вишню, грушу и так далее. Можно использовать один вид, а можно и купажировать, получая при этом разнообразные ароматы и вкусы. Чернослив даёт яркие копчёные нотки, этот момент нужно учитывать при сочетании с яблоками или грушами.
В процессе сушки фруктов из мякоти испаряется вода, при этом фруктоза и вещества, отвечающие за аромат напитка, остаются. Для начала процесса брожения браги на сухофруктах, достаточно растворить фруктозу в воде - попросту сварить компот. Далее внести дрожжевую закваску или покупные винные дрожжи. Выход самогона зависит от сахаристости сухофруктов, для увеличения выхода можно добавить сахар, но тем самым немного испортится аромат, поэтому выбирайте, либо аромат, либо выход.
Можно добавить и спиртовых дрожжей, тем самым сократить срок брожения до 10 дней, но тем самым еще сильнее убить аромат готового напитка. Тем не менее, в зависимости от типа дрожжей брага бродит от 10 до 60 дней. Я рекомендую выбрать дикие дрожжи или закваску из изюма - я выбираю качество.
Потребуется:
- сухофрукты - 3-4 кг
- вода - 18 литров, плюс 4 литра на 1 кг сахара (если планируется использовать)
- сахар 1-2 кг (по желанию)
- дрожжи - закваска из изюма, или 20 грамм сухих винных дрожжей
- лимонная кислота - 10 грамм
Лимонная кислота нужна для стабилизации сусла, рекомендуется вносить, если добавляется более 1 кг сахара.
Приготовление:
Сухофрукты измельчить, предварительно удалив косточки, при невозможности удаления оставить в исходном виде. Поместить сухофрукты в кастрюлю и залить водой в пропорции: на 1 кг сухофруктов 4 литра воды. Всё тщательно перемешать и довести до кипения, периодически перемешивая, чтобы не подгорело. Варить 30 минут на слабой мощности. Снять кастрюлю и добавить лимонную кислоту, аккуратно и не спеша, и потом ещё раз перемешать и дать остыть до 28-30 градусов. Внести дрожжи или закваску и снова перемешать. Перелить в бродильную ёмкость и установить гидрозатвор. После того, как брага отыграет, процедить её через марлю и отжать жмых - можно приступать к перегонке.
Перегонка дробная, первый раз без отборов на фракции до подения крепости в струе до 25%. Рассчитать количество спирта в полученном самогоне - объём умножаем на крепость и делим на сто. Разбавляем до 15-20% и делаем вторую перегонку. Углём не чистить! Иначе пропадёт весь аромат. Первые 15% от количества измеренного чистого спирта (головы) собираем в отдельную ёмкость. Далее собираем "тело" до падения крепости в струе до 40%, далее прекращаем сбор или собираем хвосты в отдельную ёмкость.
Полученный самогон разбавляем водой до 45% и даём отдохнуть 2-3 дня. Можно приступать к дегустации.
Всем хорошего ароматного настроения!
Если понравилась статья, ставьте "палец вверх" и подписывайтесь на мой канал, для меня это большая поддержка.