Ежегодно в мире люди выпивают 24 миллиарда литров вина. Чтобы приготовить такое количество вина виноделы должны использовать обычные технологии в большем масштабе. Один известный австралийский винный завод производит одно из самых дорогих вин в мире и выпускает около 150 миллионов бутылок в год.
Чтобы делать такое количество вина, понадобится огромное количество винограда, который надо сначала вырастить. Выращиванием винограда занимаются фермеры.
В Австралии январь - начало сезона сбора урожая. Перед сбором специалист должен убедиться, что виноград созрел. Он проверяет его цвет, интенсивность запаха, содержания сахара. Единственный способ проверить - попробовать. Если цвет хороший и косточки начинают темнеть, то можно собирать - они дадут нужное количество танинов.
Ежегодно команда фермеров обрабатывают 170 квадратных километров виноградников. Чтобы собрать урожай, фермеры используют харвестеры (уборочная техника), способные выполнять работу 200 человек.
Пневматические насосы поднимают 10-ти тонную машину на высоту виноградной лозы, харвестер проезжает мимо лозы. 14 рёбер, сделанных из стекловолокна совершают по 4 вибрации в секунду. Этого достаточно, чтобы бережно собрать виноград и не повредить лозу. Ягоды отрываются, падают и собираются в корзину.
Далее виноград высыпают на конвейер, и он попадает в бак, который везет за собой трактор. Когда бак заполняется, его забирают, и 6 тонн винограда сбрасывают в грузовик. Водитель трактора за смену может собрать 200 тонн свежего винограда. Когда грузовик полностью заполняют, он отправляется на винный завод.
За время урожайного сезона 6 тысяч грузовиков проделывают путь в 1000 километров от плантации до завода. При этом тщательно проверяется, чтобы каждый из них был заполнен доверху. Это делается с помощью насоса. Он берёт образец сока и тестирует на кислотность, содержание сахара и химические соединения, так называемые фенолы, которые определяют вкус и цвет вина.
Затем начинается гонка со временем. На палящем тридцати-градусном австралийском солнце виноград может быстро испортиться. Раньше люди снимали обувь и носки, и топтали виноград. Теперь они используют огромный пресс, который способен выдавить 100 тонн виноградного сока за час. В разгар сезона больше 150 грузовиков ежедневно выгружают 7 тонн винограда в давильные машины.
Управление этими машинами лежит на плечах управляющего. Вращающийся шнек за 25 минут перемещает целый грузовик винограда в дробилку, но он не убирает плодоножки. Это делают вращающиеся лопатки, которые отрезают их от ягод. Плодоножки падают вниз на конвейер и собираются в огромные кучи, и затем пути красного и белого вина расходятся.
У винограда полупрозрачная мякоть, поэтому сок красного, так же как и сок белого винограда подходит для белого вина. Красное вино получает свой цвет и вкус благодаря фенолам, которые находятся в кожуре красного винограда.
Дробленый вместе с кожицей красный виноград готов к первой стадии брожения. Затем старший винодел делает пробу и оценивает потенциал вина на ранней стадии. Можно узнать каким будет его вкус. С белым вином все иначе: в кожице содержатся танины и прочие вещества, влияющие на вкус и цвет белого вина.
Эти нежелательные вещества извлекаются в 16-ти массивных прессах, которые за час обрабатывают 700 тонн ягод. Во время вращения надувные мешки внутри машин просеивают виноград. Они отделяют кожуру и оставляют пенистый сок, необходимый для производства белого вина. Он выглядит не очень аппетитно, но на этом этапе нужно дегустировать проверить запах, убедиться, что все сбалансировано, что кислотность в норме и присутствуют сладость.
Далее оставшиеся семена и частицы растительной массы убираются благодаря вращающимся вакуумным барабанным фильтрам. Во время вращения барабана все ненужное соскребается ножом и удаляется. Очищенный сок по трубам попадает в хранилище для ферментации.
Брожение белого и красного вина происходит в массивных белых емкостях. Некоторые из них вмещают больше миллиона литров.
В каждый бак добавляются дрожжи. Дрожжи питаются сахаром и выделяют алкоголь. Вкус вина зависит от сорта винограда. В период брожения важно, чтобы температура белого вина составляла 13 градусов по-цельсию, а красного - +24. Но в Австралии в середине лета очень жарко. Поэтому нужно его охлаждать. Температура регулируется благодаря солевому раствору. Вокруг каждого бака он действует как гигантский винный холодильник для брожения сока.
Последняя проблема заключается в том, что в красном вине остается кожица. Она удаляется с помощью наклонного водостока. Фильтрованное красное вино возвращается для дальнейшей ферментации, дегустации и смешивания. Когда процесс смешивания завершён - ингредиенты из баков перекачиваются на линию розлива. За час она способна наполнить 36 тысяч бутылок.
Далее бутылки отправляются жаждущим покупателям в 50 разных стран. Ежегодно только этот завод отправляет 12 с половиной миллионов ящиков вина.
***